Em 2014 tivemos o prazer de participar das Reflexões (Casa do Saber) & Práticas (Restaurante RS) da queridíssima Roberta Sudbrack.
A primeira parte dos dois encontros consistia em uma conversa bem bacana sobre sua carreira, seus métodos e formas de criação e criatividade. E claro, teve também uma pequena degustação, piadas e muitas risadas!
“Busco realizar uma culinária que, embora marcadamente brasileira, esteja conectada com as melhores gastronomias mundias.” Roberta Sudbrack
A segunda parte (que eu conto em outra postagem) foi um tour no seu premiado restaurante, com direito a passajem pela cozinha, livro autografado e tudo mais, e o melhor, um pequeno menu Experiência Sudbrack.
Semente de Jaca cozida, cacau em pó, flor de sal e flores para decorar.
“Chocochuchu” Trufa de chocolate da ilha de Combu com chuchu cristalizado.
E não percam a próxima postagem, com tudo sobre o almoço no RS.
Assistam o Video e conheçam um pouco mais dessa super personalidade:
O restaurante divide muitas opniões pela internet, uns amam, outros odeiam, uns a compreendem, outros nem tanto. Confesso que eu estava com as expectativas dividas, muitos restaurantes aclamados no Rio de Janeiro não fizeram a minha cabeça, mas depois de conhece-la pessoalmente na Casa do Saber, eu sabia que nada iria passar em branco.
E assim também estava a cozinha. Pequenina e muito eficiente.
O cardápio do almoço, cuidadosamente assinado!
Tudo começou com o Gougéres, vulgarmente conhecido como pão de queijo francês, feito com massa choux e queijo gruyére, fresquinhos, quentinhos e deliciosos.
Junto com a manteiga com flor de sal e um pão fresquinho, chegou o vinho Siglo de Oro, um Chardonnay espetacular da vinícola Santa Helena, perfeito para abrir o show.
Em seguida recebemos o Tartare de Abóbora, textura e cor perfeita e um leve sabor a gengibre.
Tivemos a sorte de pegar a mesa ao lado da cozinha, para quem ama gastronomia, esse foi um super bônus.
Pargo com molho de Jambú e limão-cravo. Peixe suculento e sabores suaves.
O próximo vinho foi um Cabernet Sauvignon também Siglo de Oro da Santa Helena, intenso e persistente em boca.
Seguimos para a Costelinha de Porco com mel de abelhas nativas e repolho defumado. Carne muito macia e sabor hiper suave.
Roberta e sua fiel escudeira, Lidia, finalizando as sobremesas.
“Sopa de pão doce do meu avô”, brioche, doce de leite, leite queimado e creme inglês. Tudo com gostinho de quero mais (tipo uma panela, hehe).
Os brigadeiros sendo preparados para finalizar o jantar junto com o cafezinho orgânico.
Yummy!
Minha Mãe linda e a Roberta.
Uma honra estar ao lado dessa pessoa humilde, batalhadora e de um talento inigualável.
Foto oficial do “Ovo de Páscoa” entregue aos hospedes do hotel, este foi o de 2013.
Essa máquina da 
Chocolate Cacao Barry Tanzanie Origine Rare com 75% de cacau. Muito bom para trabalhar com chocolates de molde e corte, sabor bem intenso de cacau com matizes frutadas e um leve toque acido. Funciona super bem para pinturas com compressor pois tem boa fluidez.
Reparem no brilho que ficou as casquinhas dos ovos! Chocolate quando fica opaco nem sempre é porque é de má qualidade e sim porque foi mal trabalhado, mal temperado.
Produção a mil!
Concentrados, trabalho super manual. Olha eu ali, de costas!
Bombons de Gengibre, Trufas de Chocolate, Bombons de Pistache e Financier de amêndoas, Macarons, Crocante de amêndoas, Guimauve, tudo para rechear nossos “ovos” de Páscoa.
Obra de Arte finalizada!
A Chandon chegou ao Brasil em 1973 e implementou os mesmos princípios e padrões de qualidade que tornaram os seus champanhes famosos no mundo inteiro.
Em seus vinhedos, são cultivadas cepas de Chardonay, Pinot Noir e Riesling Itálico. As videiras são plantadas verticalmente, permitindo o melhor aproveitamento de luminosidade natural e ventilação.
Nosso guia foi o Lucas, educado e atencioso, tudo bem explicado e detalhado.
A produção dos espumantes é feita pelo método Charmat, tendo a segunda fermentação em tanques, este método é usado para que as borbulhas sejam pequenas e não agridam ao paladar.
Outro fator que garante que as borbulhas sejam pequenas é o contato permanente com as leveduras, os tanques mantém uma agitação suave, que garante a qualidade final do produto.
A Chandon de Garibaldi conta com quatro enólogos, o chefe é o Philippe Mével, que iniciou sua carreira em 1987 na Maison Moët & Chandon e está há 20 anos radicado no Brasil.
A sala estava preparada para os enólogos fazerem as degustações.
O laboratório.
A visita termina no processo final, o engarrafamento.
A degustação é feita na loja dentro da vinícola, os preços são bem mais amigáveis que nos mercados, vale a pena comprar!
Começamos com o Chandon Réserve Brut, espumante natural branco brut, feito com uma “assemblage” das uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico.
De cor amarela e reflexos dourados, bem aromático, perfeito para acompanhar aperitivos ou toda a refeição, incluindo suhis e sashimis.
Seguimos para o Chandon Brut Rosé, espumante natural rosé brut, feito também com uvas Pinot Noir, Chadonnay e Riesling Itálico. Tem aroma de morango e cereja e paladar aveludado, perfeito para acompanhar pratos refinados, saladas, carpaccios e sobremesas não muito doces, perfeito como aperitivo ou para ser desfrutado a noite inteira.
Os próximos foram o Excellence Cuvée Prestige, espumante natural branco brut (considerado o melhor espumante natural das Américas) e o Excellence Rosé Cuvée Prestige, espumante natural rosé, os dois feitos a partir de uvas Chardonnay e Pinot Noir.
O meu preferido, Chandon Riche Demi-Sec, elaborado com Riesling Itálico, Chardonnay e Pinot Noir. De cor amarela dourada, com aromas de laranja e frutas secas com toque de mel. Acompanha muito bem sobremesas, queijo de mofo azul, peixes e massas com molho branco.
O último, mas não menos importante, foi o Chandon Passion Rosé Demi-Sec. Espumante meio doce, elaborado com um “assemblage” das variedades Malvasia Cândia, Moscato Canelli e Pinot Noir. De cor levemente salmão e aromas frutados que lembram maracujá, pêssego, lichia, jambo e toques florais.
Harmoniza com salmão, sobremesas e saladas de frutas tropicais. Costuma ser servido como aperitivo com pedras de gelo para dar maior refrescância e suavidade. Também combina com momentos românticos e agrada principalmente o publico feminino.
E assim terminou a nossa maravilhosa manhã! Entre a visita e a degustação, estivemos mais de duas horas, e queríamos continuar ali, comprar um espumante e desfrutar deste lugar maravilhoso, mas eles infelizmente ainda não oferecem este tipo de serviço.
As visitas funcionam de segundas às sextas-feira das 8:15 as 16:15 e sábados das 9:15 as 15:15 com limite máximo de 12 pessoas. A visita e a degustação são gratuitas mas precisam ser agendadas com antecedência.
