Torta Mississippi Mud

Acredita-se que a torta Mississippi Mud foi criada por donas de casa após a Segunda Guerra Mundial, isto porque foi feita com ingredientes simples que poderiam ser encontrados em qualquer supermercado, além de não necessitar utensílios especiais para a realização da receita.

Popular nos Estados Unidos, essa torta ganhou este nome por lembrar as margens lamacentas do Rio Mississippi. Existe várias versões desta receita, a mais comum é feita com chocolate em pó ao invés de chocolate em barra.

Missipi Mud Cake - Pie

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Torta Mississippi Mud

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

8-10 porções

Custo

Médio

BASE
200 gramas de biscoito maisena ou de leite maltado
60 gramas de manteiga com sal em cubos
60 gramas de chocolate amargo

RECHEIO
180 gramas de chocolate amargo
180 gramas de manteiga sem sal em cubinhos
4 ovos grandes
90 gramas de açúcar mascavo
90 gramas de açúcar branco
200 ml de creme de leite

COBERTURA
100 ml de creme de leite fresco
2-3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
lascas de chocolate para enfeitar

BASE
Triture os biscoitos e coloque em uma tigela grande, derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria, até ficar bem liso, despeje sobre os biscoitos triturados e misture para ficar homogêneo. Coloque esta mistura em uma forma com 23 cm de diâmetro de fundo removível, com a costa de uma colher, pressione a massa no fundo e nas laterais da forma, leve para a geladeira para ficar bem firme.
Preaqueça o forno a 180ºC.

RECHEIO
Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria, em outra vasilha, em uma batedeira bata os ovos com os dois açúcares, até que engrossem e dobrem de volume, misture o creme de leite e depois o chocolate e a manteiga derretidos. Coloque o recheio sobre a massa preparada e leve ao forno preaquecido por 45 minutos, ou até começar a ficar firme. Deixe esfriar totalmente, o ideal é esfriar na geladeira de um dia para o outro. Retire da forma e deixe fora da geladeira 30 minutos antes de servir, pois o recheio de chocolate endurece quando esta muito gelado.

COBERTURA
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até o ponto de chantilly, espalhe sobre a torta já fria e espalhe as lascas de chocolate por cima.

Dica Là Mere

Para a base usamos a  bolacha de leite maltado da Piraquê, o importante na bolacha é usar a mais seca possível, mas você pode usar uma de sua preferência.

  

Pão de Cerveja

Pão de Cerveja 1

 

Pão de Cerveja

Tempo de Preparo

2 horas e 1/2

Rendimento

1 unidade

Custo

Baixo

30 gramas de fermento fresco ou 20 gramas de fermento seco
50 gramas de mel
600 ml de cerveja
500 gramas de farinha de trigo
500 gramas de semolina
20 gramas de sal
um pouco de farinha e semolina extra para polvilhar

Dissolva o fermento e o mel em metade da cerveja (aqueça no microondas por 30 segundos). Em uma superfície limpa faça um monte com a farinha de trigo, a semolina e o sal. Com a mão faça um buraco no centro. Despeje toda a mistura de fermento dissolvido no centro, com 4 dedos de uma mão faça movimentos circulares, partindo do centro para fora, trazendo lentamento os ingredientes seco para dentro até que a mistura de fermento esteja totalmente absorvida. Então despeje a outra metade de cerveja morna no centro e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa umedecida. ( certas farinhas podem precisar de um pouco mais de cerveja, não tenha medo de ajustar as quantidades). Neste ponto a massa deve ser sovada, para que sejam desenvolvidas a estrutura e o glúten da massa, sove por mais ou menos 5 minutos. Se a massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha. Se preferir fazer este processo em uma batedeira que bata massa pesada, bata no lento por 5 minutos. Depois da massa sovada, passe farinha nas mãos e de o formato circular, coloque em uma vasilha, polvilhe farinha por cima, faça talhos na massa com uma faca e cubra com um pano, isso permite que ela cresça mais rápido enquanto descansa. Deixe crescer até dobrar de volume em lugar morno com umidade e longe de correntes de ar. Este processo deve levar aproximadamente de 40 minutos a 1 hora e meia, dependendo das condições do ambiente. Passado este tempo e a massa já estiver dobrado de tamanho, volte a bater a massa por mais 1 minuto, amassando e esmurrando a massa até que todo o ar saia dela. Agora já pode modelar a massa, faça 6 bolas de massa do mesmo tamanho, coloque em uma assadeira redonda com 25 cm de diâmetro, untada apenas com óleo, 1 bola no centro e 5 bolas ao redor, polvilhe um pouco de farinha (metade farinha metade semolina) faça cortes com uma tesoura, e deixe crescer novamente até dobrar de volume (as bolas vão se grudar). Enquanto a massa cresce ligue o forno a 225ºC . Assim que a massa tiver crescido, leve para assar por 30 a 35 minutos ou até que esteja dorado. Deixe esfriar por mais ou menos 1 hora. Este pão mantem um sabor suave de malte, sem o acentuado sabor da cerveja.

  

Torta Cremosa de Maçã

Torta de Maça Cremosa

 

Torta Cremosa de Maçã

Tempo de Preparo

1 hora e 15 minutos

Rendimento

10 porções

Custo

Baixo

5 maçãs
1 limão (suco)
120 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
300 gramas de açúcar
3 ovos
300 ml de leite
50 gramas de amêndoas em lascas
100 gramas de uva passa
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Descasque e corte em fatias finas as maçãs e coloque no suco de limão, reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Logo, bata bem a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos inteiros e continue batendo. Junte então a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite e o fermento em pó e misture novamente, acrescente as amêndoas, as uvas passas e as maçãs. Disponha a preparação em uma assadeira de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos, retire do forno polvilhe o açúcar de confeiteiro e a canela em pó, e leve novamente ao forno por mais 20 minutos.

Dica Là Mere

Se desejar uma torta mais cremosa, pode usar até 500 ml de leite, a massa ficará bem líquida, mas não se assuste, é assim mesmo. O La·Mère usou 300 ml de leite e ficou em um ponto de cremosidade muito bom. Esta torta de maçã é uma receita muito antiga e tradicional da Itália, fácil de ser feita e muito saborosa. Pode ser servida pura ou com chantilly.

  

Torta de Chocolate com Peras

Bolo de chocolate com Peras 2

 

Torta de Chocolate com Pêras

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

10 porções

Custo

Baixo

1 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícara (chá) de manteiga derretida
1/2 xícara de água gaseificada
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 gramas de chocolate ao leite
1/4 de xícara (chá) de leite
2 peras fatiadas
q/n de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate com o leite (pode ser em banho-maria ou no microondas) e deixe esfriar. Enquanto isso, bata os ovos, junte o açúcar e bata bem, acrescente a manteiga derretida e fria, a água e a farinha de trigo, batendo sempre a cada adição. Acrescente o chocolate derretido e o fermento em pó e misture bem. Unte uma forma redonda de 24 cm de diâmetro com manteiga, polvilhe a farinha de rosca e coloque a massa na forma. Disponha as peras fatiadas sobre a massa, afundando-as um pouco, leve para assar em forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos, retire do forno e peneire o açúcar de confeiteiro, leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Dica Là Mere

Se desejar um sabor mais encorpado, pode substituir o chocolate ao leite por chocolate meio amargo e servir com chantilly. Esta torta é muito suave e úmida,  agradando qualquer paladar.

  

Nos Bastidores: Pâtisserie Le Pre Catelan 2014 – Sofitel Rio…

O talentoso Chef Ariel Lettieri comanda uma equipe de 15 pessoas entre confeiteiros e padeiros, sem contar os inúmeros estagiários que passam anualmente pela sua confeitaria.
A padaria e confeitaria do hotel funciona 24 horas por dia, 365 dias ao ano e dá conta dos Cafés da Manhã, do Restaurante Atlhantis (buffet de almoço e jantar), do estrelado Restaurante Le Pre Catelan, do Club Miléssime, de Banquetes e eventos de dentro e de fora do hotel e também do Room Service.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 2Ariel chegou ao Sofitel em março de 2012 e em menos de 3 meses conseguiu imprimir seu “Savoir Faire” aprendido nos seus mais de 20 anos de carreia. Em 2013 recebeu o prêmio de melhor Café da Manhã de todo Rio de Janeiro pela Prestigiosa Guia QuatroRodas, com honras para seu Croissant e Pain au Chocolat.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 10O Chef e seus pupilos, Guilherme, Juliana e Ricardo (que recentemente ganhou o prêmio do Que Seja Doce do canal GNT).

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 1Como eu estava por lá para ajudar com os ovos de Páscoa, aproveitei a deixa para registrar alguns momentos da confeitaria do Le Pre Catelan e consegui captar alguns momentos bem bacanas.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 2Cheguei bem na hora em que o Chef estava finalizando uma linda torta de chocolate amargo e framboesa com pintura de chocolate para colocar no famoso carrinho de sobremesas.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 3Linda não?

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 4Para o carrinho de sobremesas: Religieuse de Macarons de Chocolate, finalizados com ouro 18 quilates.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 5Baba au Rhum de Manga e Tatin com mousse de canela.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 8Saint Honoré de Framboesa e Chantilly e Choux de Caramelo.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 11Juliana, queimando o açúcar.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 7Crème Brulée.

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 9Mil folhas de Baunilha e Tartelette de Chocolate meio Amargo.

2015 começou bem diferente para o Chef Ariel Lettieri, que agora esta em voo solo com novos projetos, algo me diz que logo logo saberemos novidades. Se você quiser dar um pulinho no Sofitel para provar algumas delicias, aqui vai o endereço:

Le Pré Catelan
Av. Atlântica, 4240
Copacabana, Rio de Janeiro -RJ
22070-002
Telefone:(21) 2525-1232