Gastrocultura

Do Cacaueiro ao Chocolate

Chocolate Quente

O chocolate é um dos alimentos mais prazerosos do mundo e aquele que mais satisfaz nosso desejo por algo doce no paladar. Seu sabor intenso e especial pode criar os mais deliciosos bolos, biscoitos, sorvetes e outras sobremesas e até mesmo pratos salgados. O chocolate é, sem duvida, um dos produtos mais extraordinários da cozinha, e sua singularidade é notada tanto na qualidade própria do produto como na complexidade na hora de combina-lo com outros ingredientes. Devido a sua força … Continue lendo

Parceria Grão-Vizir Masalas & Especiarias

Grão-Vizir Masalas e Especiarias 2

A PARCERIA Foi buscando por especiarias que encontrei a loja online da Grão-Vizir Masalas & Especiarias, o encanto com os produtos foi tanto, que não me contive e fizemos uma boa compra. Compramos o básico como pimentas do reino, coentro, cominho, aos menos populares como a pimenta de sichuan e o cardamomo. Mas o que mais me impressionou e me inspirou foram as Masalas, tema tão pouco explorado aqui no Brasil e de grande importância cultural e gastronômica. A ideia … Continue lendo

Sorteio Cultural

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A família La·Mère está crescendo e a nossa felicidade é tanta que criamos um sorteio cultural para nossos Fãs e Amigos do Blog. Para participar é muito fácil, é só responder a pergunta: QUAL A MELHOR LEMBRANÇA DA SUA MÃE NA COZINHA? A frase mais criativa ganha um livro do mestre Alan Ducasse, Natural – Simples, Saudável e Saboroso da editora SENAC com mais de 85 sobremesas. REGRAS Escrever sua resposta nos comentários desta postagem até o dia 05/11/13. . … Continue lendo

Flores Comestíveis

Flores Comestiveis

Não é do conhecimento de muitos, mas estamos cercados de flores em nossos jardins que servem tanto para agradar aos olhos quanto ao paladar. Mas os nutricionistas advertem, em linhas gerais, as flores são mais para decoração, embelezando as preparações e despertando o prazer de comer com os olhos. COMO ESCOLHER O principal é comprar flores cultivadas para consumo humano, sem agrotóxico e com o selo de garantia da Associação de Agricultura Orgânica (AAO). Elas já existem em alguns supermercados … Continue lendo

Fava de Baunilha

Fava de Baunilha 1

A baunilha (Vanilla planifolia) é uma pequena vagem da orquídea, originária do México. Os Astecas a utilizavam para aromatizar o chocolate. Depois do descobrimentos da América foi trazida à Espanha pelos colonizador Fernão Cortés, assim como o chocolate. É usada na aromatização de sorvetes, chocolates, bebidas e produtos de confeitaria, além de ser utilizada também em perfumaria e planta medicinal. Ela é considerada um aromatizante por interferir de forma benéfica no sabor final da preparação, além de ajudar na preservação … Continue lendo

Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess

Mausi-Sebess

www.mausiweb.com Recebo muitos e-mails com perguntas sobre como foi minha experiência no Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess, por isso resolvi criar este artigo com as dúvidas mais frequentes e contando um pouco sobre minha história por lá. Como é a qualidade dos cursos, formação dos professores, ritmo das aulas, conteúdo ministrado – em suma, vale mesmo a pena o sacrifício e o preço? Pergunta enviada por Juliana Karla de Pernambuco, Recife. A qualidade da Mausi Sebess é impecável. Em … Continue lendo

Trufas

Trufas Negras

Diamantes da Gastronomia O QUE SÃO TRUFAS? Trufa é o nome vulgar dos membros de Tuber, um gênero de fungos subterrâneos da família Tuberaceae. Têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. Somente na Europa são conhecidas mais de 21 espécies de trufas, porém, poucas têm valor culinário para o mercado. As Trufas possuem aspecto de mármore negro e bege. Sua colheita já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las … Continue lendo