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Páscoa 2014: Ariel Lettieri – Sofitel Rio de Janeiro

Páscoa Chocolate - Ariel Lettieri 16

Nesta postagem, deliciosa, vou mostrar para vocês um pouco dos bastidores da Páscoa do Hotel Sofitel Copacabana do Rio de Janeiro comandada pelo Chef Ariel Lettieri. Pelo segundo ano consecutivo, tenho o prazer de participar e ajudar um pouquinho na produção e organização do grande dia. Foto oficial do “Ovo de Páscoa” entregue aos hospedes do hotel, este foi o de 2013. Essa máquina da Pomati atempera o chocolate e você mesmo programa toda a temperatura, tanto de derretimento como de … Continue lendo

Torta de Chocolate Belga

Torta de Chocolate Belga 3

Esta torta de chocolate fica ainda melhor se acompanhada de um bom sorvete de creme ou chocolate branco. Para os amantes de chocolate, ela pode ser feita somente com chocolate amargo 70% e acompanhada de um bom café no meio da tarde, ou assim, mais suave, serve como uma bela opção de sobremesa. Torta de Chocolate Belga Tempo de Preparo 1 hora e 1/2 Rendimento 10 porções Custo Médio 150 gramas de bolacha de leite maltado de chocolate 35 gramas … Continue lendo

Torta de Chocolate com Peras

Bolo de chocolate com Peras 2

  Torta de Chocolate com Pêras Tempo de Preparo 1 hora e 1/2 Rendimento 10 porções Custo Baixo 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 ovos 1 xícara (chá) de manteiga derretida 1/2 xícara de água gaseificada 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 150 gramas de chocolate ao leite 1/4 de xícara (chá) de leite 2 peras fatiadas q/n de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Derreta … Continue lendo

Torta de Chocolate Branco e Manteiga de Amendoim

Torta de Chocolate Branco e Manteiga de Amendoim 1

Torta de Chocolate Branco e Manteiga de Amendoim Tempo de Preparo 1 hora e 1/2 Rendimento 8-10 porções Custo Médio BASE 200 gramas de biscoito maisena ou de leite maltado 60 gramas de manteiga com sal em cubos 60 gramas de chocolate branco RECHEIO 180 gramas de chocolate branco 180 gramas de manteiga sem sal em cubinhos 4 ovos grandes 150 gramas de açúcar branco 200 ml de creme de leite COBERTURA 100 ml de creme para chantili 2-3 colheres … Continue lendo

Sorvete Cremoso de Chocolate Belga – Sem máquina!

Sorvete Cremoso de Chocolate Belga - Sem máquina! 2

Sorvete Cremoso de Chocolate Belga – Sem máquina! Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento 8 porções Custo Médio baixo 1 xícara (chá) de leite 340 gramas de chocolate meio amargo 2 gemas 395 gramas de leite condensado 200 gramas de creme de leite 200 gramas de creme de leite para chantilly Leve ao fogo baixo as gemas com o leite, não deixe de mexer. Quando estiver quente, adicione o chocolate meio amargo aos poucos, acrescente o restante conforme for derretendo. … Continue lendo

Do Cacaueiro ao Chocolate

Chocolate Quente

O chocolate é um dos alimentos mais prazerosos do mundo e aquele que mais satisfaz nosso desejo por algo doce no paladar. Seu sabor intenso e especial pode criar os mais deliciosos bolos, biscoitos, sorvetes e outras sobremesas e até mesmo pratos salgados. O chocolate é, sem duvida, um dos produtos mais extraordinários da cozinha, e sua singularidade é notada tanto na qualidade própria do produto como na complexidade na hora de combina-lo com outros ingredientes. Devido a sua força … Continue lendo