Em um refratário misture todos os ingredientes secos, granola, cereais perfeitos, gojiberry, sementes de chia, sementes de linhaça, flocos de arroz ou de milho (se usar os flocos de milho, quebre um pouco para que fiquem em pedaços menores), reserve. Em uma panela levar ao fogo baixo, o açúcar mascavo, o mel e a manteiga até derreter e virar uma calda densa,  quando levantar fervura deixe 1 minuto e retire do fogo, misture delicadamente a mistura feita com os ingredientes secos, coloque esta mistura em uma assadeira untada com manteiga, aperte delicadamente para que forme uma placa de cereais, corte em retângulos  e deixe esfriar, quando esfriar e endurecer, retire com cuidado cada barrinha da assadeira. Coloque o chocolate cortado em  um refratário e leve ao microondas para derreter, a cada 30 segundos retire e mexa, levando novamente ao microondas por mais 30 segundos até o derretimento completo do chocolate (item opcional). Banhar no chocolate cada metade das barrinhas e colocar em um prato ate o chocolate secar. Embalar cada barrinha em filme plastico ou acondicionar em pote fechado por até 7 dias.

Em uma vasilha grande misture a farinha de trigo, o fermento, a chia e a quinoa, reserve. No liquidificador bata a ricota, o leite de coco, o leite, o requeijão, o sal, o açúcar, a manteiga e o azeite, depois de tudo bem batido misture na farinha preparada até ficar bem homogênea, esta massa fica bem macia e úmida. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume. Em uma mesa enfarinhada abra a massa em formato de retângulo, com 1 cm de espessura, cubra o retângulo de massa com o recheio de maçã, enrole como rocambole, pincele com a gema batida, jogue por cima sementes de chia e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Aqueça uma frigideira grande, coloque a manteiga, quando derreter coloque todos os ingredientes restantes, deixe no fogo médio e mexendo sempre até que todo o liquido evapore, deixe esfriar e recheie a massa.