Lave os aspargos com cuidado para não estragar as flores, descasque os aspargos com um descascador de legumes, começando debaixo da flor/cabeça do aspargo até a base do talo. Retire a parte fibrosa do aspargo segurando cada extremidade com uma mão, dobre até que ele quebre, reserve a parte fibrosa para outras preparações ou faça um caldo para a cocção do risoto. Corte o final dos talos para regularizar seu tamanho e una-os com um barbante e coloque-os em pé em uma panela com água fervente e sal por 1 minuto, retire da água, separe as flores do talo, corte os talos em fatias e reserve alguns para decoração.

Em uma panela grande de fundo grosso, refogue a cebola com o azeite e a manteiga até que a cebola fique translúcida. Incorpore o arroz e deixe refogar até nacarar o grão e comece a mudar de cor. Coloque o vinho branco e mexa até que o álcool se evapore por completo. Incorpore uma concha de caldo de legumes/aspargos fervendo toda vez que o arroz já tenha absorvido o líquido. Mexa continuamente e acrescente mais caldo, até que o risoto fique cremoso e o grão de arroz “al dente”. Faltando alguns minutos para terminar o cozimento acrescente as nozes previamente tostadas e os aspargos cortados. Prove o sal e a pimenta, se for necessário acrescente mais. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo mascarpone. Sirva com lascas de queijo grana padano.