Tomate Confit

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Tomate Confit

Tempo de Preparo

2 horas e 1/2

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

8 tomates do tipo italiano maduros
1 colher de (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 punhado de tomilho fresco
1 punhado de manjericão fresco
1 punhado de tomilho fresco
1 punhado de orégano fresco
4 colheres de azeite de oliva

Lave bem os tomates e corte-os ao meio, acomode-os em uma assadeira com a parte cortada para cima, distribua o sal, o açúcar e todas as ervas picadinhas, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 160ºC graus, deixe por uma hora e vire-os, regue com mais azeite e deixe por mais uma hora. Desligue o fogo e deixe dentro do forno até que esfrie. Este tomate fica delicioso puro, com pão, queijo ou em saladas. Caso queira fazer o tomate seco é só deixar mais tempo no forno, virando cada uma hora. Dura até 2 semanas na geladeira.

  

Coxinha da Asa com Dip de Cebolinha

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Coxinha da Asa com Dip de Cebolinha

Tempo de Preparo

2 horas

Rendimento

22 unidades

Custo

Baixo

22 coxinhas de asa de frango
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta de caiena (ou do reino)
q/n de sal

4 colheres (sopa) de manteiga
1 a 3 colheres (sopa) de molho de pimenta*
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1 dente de alho muito bem amassado

150 mililitros de creme de leite fresco
1 limão (suco)
3-4 colheres de maionese
1 punhado de cebolinha picada
q/n sal
q/n pimenta do reino

q/n de óleo para fritura
q/n fatias de limão

* 1 Colher = Picante Suave
..2 Colheres = Picante
..3 Colheres = Bem Picante

Misture a farinha de trigo, a páprica , a pimenta-de-caiena ou do reino e o sal, ponha as coxinhas de asa em uma vasilha grande, polvilhe com a mistura de farinha e mexa até ficarem totalmente cobertas. Coloque-as em uma forma grande, de forma que fiquem separadas, cubra com plastico e leve para a geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, ponha a manteiga, o molho de pimenta, o alho e uma pitada de sal em uma panela pequena sobre fogo baixo. Mexa e deixe no fogo até a manteiga derreter e o alho dar uma leve dourada. Tire do fogo e reserve.

Para o Dip misture todos os ingredientes em uma vasilha pequena, acrescentando sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto.

Em uma panela funda coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Deixe o óleo esquentar, quando estiver quente coloque uma porção de coxinhas e frite por 10-15 minutos, ou até dourar e ficar crocante, não esqueça de virar na metade deste tempo. Escorra em papel absorvente e mantenha quente enquanto frita o restante.

Assim que terminar de fritar todas as coxinhas, coloque-as em uma travessa grande e derrame o molho de manteiga e pimenta por cima e mexa até ficarem cobertas. Arrume as coxinhas em uma travessa e sirva com as fatias de limão e o dip de cebolinha.

  

Alcatra com Limão e Tomilho

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Alcatra com Limão e Tomilho

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

4 porções

Custo

Médio

1 filé de coração de alcatra maturada,
com 2,5 cm de altura (+ ou – 600 gramas)
1 maço pequeno de tomilho fresco
2 dentes de alho amassados
1/2 limão (casca e suco)
1/2 colher (chá) de sal
q/n de pimenta-do-reino
q/n de azeite de oliva

Coloque para esquentar no fogo forte do fogão uma grelha ou uma panela de fundo grosso, esfregue sal e pimenta-do-reino nos dois lados da carne, na lateral e na gordura. Regue com azeite de oliva e grelhe por 4 minutos de cada lado (é essencial que a grelha ou a panela esteja bem quente, soltando fumaça) e lembre-se, como a marinada é feita após a carne estar grelhada, o limão da marinada ainda vai cozinha-la um pouco mais.

Enquanto a carne grelha, coloque as folhas de tomilho, o alho picado fino, a casca e suco do limão numa vasilha grande e rasa e misture. Quando a carne estiver pronta, transfira para esta marinada e deixe a carne descansar por 4 minutos de cada lado. Retire da marinada e coloque em uma tabua e corte a carne em fatias finas.

Para acompanhar, cozinhe brócolis por 4 minutos em água fervente com sal, retire da água e coloque em uma vasilha com água bem gelada para dar um choque-térmico e manter a cor do brócolis, passe na mesma marinada da carne ou tempere como preferir.

  

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Cupim Assado

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Cupim Assado

Tempo de Preparo

3 horas e 30

Rendimento

4 porções

Custo

Médio Baixo

1 cupim de mais ou menos 1 quilo e 1/2
1 colher rasa (sopa) de sal
1 colher (chá) de paprica
1 pimenta vermelha seca
5 dentes de alho
1/2 cebola
1 punhado salsinha e cebolinha
1 punhado de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de vinho branco

Faça cortes rasos em diagonal no cupim formando losangos -no lado onde fica a capa de gordura. Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos. Em uma vasilha, coloque a carne e os ingredientes processados, envolvendo bem, cubra com filme plastico e deixe na geladeira de um dia para outro. No dia seguinte retire a carne da geladeira meia hora antes de ir ao forno. Prepare um saco de assar com uma colher de farinha, chacoalhe bem e coloque a carne com todos os temperos e líquidos. Feche o saco, faça dois furos para a saída de ar e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 3 horas. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Retire com cuidado do saco de assar e sirva.

  

Batatas ao Molho de Mostarda

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