Couscous Marroquino – Parceria Grão-Vizir Masalas e Especiarias

Esta receita super especial de Couscous Marroquinho faz parte da nossa parceria com a Grão-Vizir Masalas e Especiarias e dentre os ingrediente da receita encontramos a Masala Ras El Ranout. O Marcelo nós contou que o Ras el Ranout é uma das mais clássicas misturas de especiarias do Norte da África, mais especificamente de Marrocos.

A expressão Ras el Ranout pode ser livremente traduzida para o português como o “Rei da Loja”. A mistura é composta por uma grande quantidade de especiarias (em geral, não menos que uma dezena) e exige um cuidado redobrado na composição, pois nenhuma delas deve se sobressair. Ao “Rei da Loja” são atribuídas propriedades afrodisíacas.

Couscous Marroquinho

O couscous também tem sua origem no norte da África, o Maghreb é apontado como berço deste prato à base de sêmola de trigo. Normalmente é cozido a vapor em uma panela conhecida como couscoussière. É um dos alimentos básicos para a maior parte dos marroquinos e é provavelmente o prato mais conhecido de Marrocos. Pode ser servido como acompanhamento de um guisado ou tagine, ou misturado com carne e vegetais e servido como prato principal. Quase todos os restaurantes marroquinos servem cuscuz nas sextas-feiras à noite.

Ras El Ranout

Para quem ainda não conhece nossa parceria ou quer saber mais sobre as Masalas é só entrar neste link: www.lamere.com.br/parceria-grao-vizir-masalas-especiarias

Couscous Marroquino

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

6 porções

Custo

Mádio baixo

2 xícaras de couscous
10 tâmaras
3 colheres (sopa) de uvas passas pretas
2 batatas
2 cenouras
1 abobrinha
4 colheres (sopa)de amêndoas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) Ras El Ranout
3 copos de água
q/n de sal

Coloque para ferver a água junto com uma colher de Ras El Ranout. Corte as batatas, as cenouras e a abobrinha em cubos pequenos e faça alguns bastões para a decoração como na foto. Quando a água ferver, coloque as batatas e as cenouras em bastões em fogo médio por 6 minutos, passado os 6 minutos acrescente as abobrinha em bastões e todos os legumes em cubos pequenos, deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos. Acrescente então as uvas passas, as tâmaras cortadas em cubos e mais uma colher de Ras El Ranout, deixe cozinhar por mais um minuto. Coe em seguida, reserve a água e separe a decoração dos que serão misturados no couscous. Agora faça o couscous, coloque o couscous no recipiente que irá servir (de preferencia fundo) e acrescente duas colheres de azeite, volte a ferver a água de cozimento dos vegetais e coloque no couscous apenas duas xícaras, tampe com filme plástico. Assim que a água for absorvida, junte os legumes e decore. Momentos antes de servir, coloque as amêndoas torradas.

  

Dica de Restaurante: Jamie’s Italian – Oxford

Jamie’s Italian é uma cadeia de restaurante do famoso Chef Britânico, Jamie Oliver. Jamie dispensa apresentações, por isso vamos direto ao assunto, nossa visita!

Quando morei na Inglaterra com meu marido, trabalhávamos no Hotel Wick Hill House em uma cidadezinha pequena chamada Stow on the Wold e nos finais de semana não havia nada para fazer por lá, então pegávamos o carro e saíamos para conhecer vários lugares. E nosso passeio favorito era Oxford. Quando minha mãe foi nos visitar, aproveitamos e fizemos nossa visita ao restaurante.

Se você vai para a Inglaterra, mas não vai visitar Oxford (o que é uma pena), você pode ir no Jamie’s Italian de Londres. Aqui você encontra todos os endereços: www.jamieoliver.com/italian

Jamie's Italian 3O Jamie’s Italian de Oxford fica entre as ruas Gloucester Street e George Street, muito bem localizado, no centro da cidade. Se você estiver em Oxford, a George Street é ótima para aproveitar e fazer compras.

Jamie's Italian 15Jamie's Italian 1Da janela de fora você pode ver os funcionários fazendo as massas que são servidas no restaurante. No menu vem escrito que as massas são feitas diariamente com amor!

Jamie's Italian 4Se você assiste os programas do Jamie, vai perceber que seu restaurante é bem parecido com ele, uma mistura de coisas rústicas e modernas com um ar de desleixo arrumadinho.

Jamie's Italian 13Além de comer, você pode levar muita coisa para casa: azeites, molhos de tomate, macarrão, livros, luvas, pano de prato, canecas, ufa… uma infinidade de coisas!

Jamie's Italian 12Jamie's Italian 11Essa é a área onde são feitas as entradas e as sobremesas.

Jamie's Italian 7Pedimos alguns pratos tradicionais do Jamie Oliver, este foi o Reginette Carbonara. Balance perfeito de sabor e textura.

Jamie's Italian 8Vegetais da estação, grelhados e marinados em ervas e óleo de oliva.

Jamie's Italian 6Um verdadeiro Risoto Italiano, deslizando no prato!

Jamie's Italian 9A famosa Porchetta Italiana com salada de rúcula que ele faz nos seus programas.

Jamie's Italian 5Mesa de apoio para os garções cortarem os pães.

Jamie's Italian 10Na parte de baixo do restaurante, ficam algumas mesas com vista privilegiada para a cozinha!

E esta foi nossa visita, feita no dia 24/04/2011, maravilhosa e com gostinho de quero mais. Recomendamos!

Jamie’s Italian
24-26 George Street
Oxford
+44 (0) 1865 838383
www.jamieoliver.com/italian/oxford
  

Pain Perdu com Pêssego e Chantilly

Pain Perdu

Pain Perdu com Pêssego e Chantilly

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

4 pêssegos grandes
100 gramas de manteiga
3-4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes
1-2 colheres (sopa) de óleo vegetal
4 fatias de brioche (um pão francês, ligeiramente doce e amanteigado)
Chantili batido para servir

Afunde os pêssegos em água fervente por 30 segundos, retire-os com uma escumadeira e descasque-os assim que esfriarem um pouco. Corte os pêssegos verticalmente em torno do caroço e gire levemente as metades para separa-las, corte as metades em 4 ou em 8 partes, dependendo do tamanho dos pêssegos. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira de fundo grosso e coloque os pêssegos, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e continue a cozinhar em fogo alto até ficarem bem caramelizados, por cerca de 2 a 3 minutos, transfira as frutas para um prato, mas mantenha-as quente. Seque a frigideira com papel toalha. Despeje os ovos batidos em uma travessa. Aqueça metade do restante da manteiga com uma colher de óleo na frigideira até que a manteiga pare de espumar. Passe as fatias de brioche nos ovos, cobrindo os dois lados. Cozinhe em fogo médio até dourar os dois lados, transfira para um prato aquecido e mantenha quente, repita o processo com as outras fatias de brioche, adicionando mais manteiga e óleo na frigideira. Assim que todas estiverem prontas, acomode-as em pratos, coloque os pêssegos por cima e uma porção de chantilly, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica Là Mere

Para o pain perdu ficar mais leve, você pode assar as fatias de brioche depois de serem passadas nos ovos, até dourarem no forno preaquecido a 200ºC.

  

Omelete de Queijo de Cabra e Espinafre

Omelete de Espinafre e Queijo de Cabra 2

Omelete de Queijo de Cabra e Espinafre

Tempo de Preparo

15 minutos

Rendimento

2 porções

Custo

Médio

50 gramas de espinafre
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de manteiga cortada em cubos
100 gramas de queijo de cabra
2 colheres (sopa) de parmesão ralado na hora
sal marinho e pimenta-do-reino moídos na hora

Preaqueça o grill do forno. Coloque o espinafre dentro de uma panela com 1 colher de azeite e coloque em fogo baixo por 30 segundos ou até murcharem levemente, retire da panela e deixe escorrer em papel toalha e reserve. Bata os ovos em uma tigela até ficarem misturados uniformemente, mas não coloque sal nem pimenta, coloque uma frigideira no fogo, quando estiver quente adicione 1 colher de azeite de oliva e gire a base da frigideira, coloque a manteiga em cubos, deixe derreter e espumar. Assim que a manteiga estiver espumando jogue os ovos batidos dentro da frigideira e mexa com um garfo fazendo movimentos circulares, até que a mistura esteja quase pronta, desfaça o queijo em pedaços ou rodelas e espalhe-os junto com as folhas de espinafre sobre a superfície da omelete. Tempere suavemente e polvilhe com o parmesão (não precisa de muito sal por causa dos queijos). Acomode a frigideira com a omelete em baixo do grill até que a omelete esteja firme e o queijo levemente dourado. Retire e sirva imediatamente.

  

Filé Mignon com Cogumelos Gratinados

Filé Mignon com Cogumelos

Filé Mignon com Cogumelos Gratinados

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

4 porções

Custo

Médio

1/2 cebola cortada em cubinhos
1 dente grande de alho, esmagado
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
200 gramas de cogumelos frescos
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher ( sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 gema de ovo grande
4 fatias de filé mignon, com cerca de 4 cm de altura  e 180 gramas cada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Prepare a cobertura com antecedência, corte os cogumelos em 4 partes, refogue a cebola e o alho com um colher de óleo de oliva, por mais ou menos 5 minutos, adicione mais 2 colheres de óleo de oliva e salteie os cogumelos em fogo alto, mexendo com frequência por cerca de 7 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos. Acrescente o vinho e cozinhe até reduzir. A mistura deve ficar um pouco seca. Se necessário escorra em uma peneira para retirar qualquer liquido restante. Transfira os cogumelos para uma tigela, tempere-os e misture-os com as ervas. Deixe esfriar. Bata o creme até ficar firme, porém suave, em seguida misture a gema de ovo e adicione aos cogumelos, cubra e deixe esfriar. Pincele os filés com a colher de óleo de oliva restante e tempere-os. Aqueça uma frigideira grande antiaderente até que se possa sentir subindo dela um forte calor, coloque então os filés para grelhar por 5-6 minutos de cada lado, para ficarem rosados por dentro. Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça o forno a 220ºC, coloque os filés em uma assadeira rasa, coloque a cobertura de cogumelos por cima de cada filé e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 6 a 7 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhando. Sirva o mais rápido possível.

Dica Là Mere

Você pode deixar tudo preparado com antecedência caso queira fazer este prato para convidados sem ter que ficar o dia inteiro na cozinha. No dia anterior prepare a cobertura e sele o filé mignon, no dia aqueça o forno, coloque-os na assadeira e leve ao forno como ensina a receita.

Outra dica legal é limpar o filé mignon e embrulhar firmemente em filme plástico, como se estivesse fazendo um rolo, deixe na geladeira de um dia para o outro ou no freezer por uns 30 minutos antes de grelhar. Assim ele mantém melhor sua forma arredondada.