Dica de Restaurante: Aceite & Pan – Mendoza

Visitar a Familia Zuccardi foi um dos pontos altos das férias em Mendoza, tiramos um dia inteiro para passear, fazer cursos, degustações, almoçar e fazer compras. Já fiz duas postagens com o tema Familia Zuccardi e ainda falta pelo menos 2 postagens para poder contar o nosso dia por lá. Essa postagem é só mais uma continuação, você pode ver o comecinho do dia aqui (Produção de Azeite – Familia Zuccardi Mendoza) e aqui (Curso de Degustação de Azeite – Familia Zuccardi Mendoza).

ACEITE & PAN

Se você acompanhou as outras postagem, vai ver que tínhamos acabado de fazer o curso de degustação de azeites. O curso foi feito dentro das dependências do restaurante e nada mais conveniente que poder almoçar por lá.  Esse foi nosso primeiro almoço no restaurante, porem gostamos tanto da simplicidade e do atendimento que voltamos no ultimo dia para comprar mais presentes e almoçar mais uma vez antes de pegar a estrada.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 3O restaurante tem um estilo bem rustico e elegante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 4

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 6A cozinha é aberta para o salão e você pode ver os chef’s preparando sua refeição.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 8A carta é sazonal e bem enxuta. Você pode escolher entre as tabuas de frios para poder degustar dos azeites e dos vinhos ou fazer uma refeição completa.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 17Você também pode escolher um dos especiais do dia e o menu para crianças, que também fica em um quadro negro como este.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 10Assim que fizemos o pedido recebemos uma tabua com os pães e Azeitonas frescas com um pouquinho de gorgonzola e alecrim, uma combinação um tanto diferente porem deliciosa.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 9Aqui no Brasil não temos a chance de ver Azeitonas tão frescas como essas, que não passaram pela tradicional conserva que conhecemos.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 7A garçonete nos informou que os pãezinhos são feitos diariamente no forno a lenha, que fica do lado de fora do restaurante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 12

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 11

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 13Para continuar degustando dos azeites, escolhemos a Tabua de queijos e fiambres.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 14E para acompanhar pedimos um Alambrado Malbec de 2011.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 15Na saída demos uma voltinha pela horta do restaurante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 16A partir daqui seguimos para nosso Curso de Degustação de Vinhos também na Familia Zuccardi. Agora é só aguardar pela próxima postagem, até logo!

Familia Zuccardi
Ruta Provincial 33 – km 7,5
Maipú, Mendoza – Argentina
+54 (261) 441 0000
info@familiazuccardi.com
www.familiazuccardi.com

CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
As postagem refletem somente a opinião dos autores do blog conforme a experiência no restaurante ou estabelecimento. Todas as dicas deste blog seguem um critério pessoal.

Para a avaliação são usados nossos conhecimentos e experiências vividas, tanto no Brasil e Argentina como nos anos morados na Europa (França, Inglaterra e Espanha) e os mais de 15 países visitados ao longo do tempo. Nossas avaliações também refletem nossa experiencia de anos trabalhando em restaurantes, hotéis e confeitarias de todo o mundo.

  

Clafoutis Franco Brasileiro

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Clafoutis Franco Brasileiro

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

6 porções

Custo

Baixo

10 gramas de farinha
110 gramas de ovos
40 gramas de gema
250 gramas de creme de leite fresco 35%
90 gramas de açúcar
1 fava de baunilha (opcinal)
1 pera firme
150 gramas de goiabada cascão

Preaqueça o forno à 190ºC. Em um liquidificador bata a farinha, os ovos e gemas, o creme de leite, o açúcar e as sementes da fava de baunilha. Bata tempo suficiente para a mistura se tornar homogênea. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 20x20cm (a massa deve ficar 2 cm de altura). Corte a pera e a goiabada em cubinhos e distribua por cima da massa, não é necessário afundar, somente dispor por cima. Leve ao forno por 30 à 50 minutos, até que cresça e fique dourado. Após retirar do forno, a massa começará a abaixar lentamente, espere esfriar e sirva.

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Dica La·Mère: Não exagere no tempo do liquidificador, a massa não deve tomar consistência aerada.

  

Tiam de Legumes e Ervas de Provence

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Tiam de Legumes e Ervas de Provence

Tempo de Preparo

1 hora e 45

Rendimento

6 porções

Custo

Baixo

3 tomates
1 berinjela média
1 abobrinha média
1 cebola roxa
100 gramas de queijo de ovelha
q/n de azeite
q/n de ervas de Provence
q/n de orégano
q/n de queijo parmesão
q/n de sal e pimenta
1 tomate sem pele/semente em cubos

Lave os tomates e corte em rodelas grossas, coloque sal e deixe escorrer por 30 minutos. Lave as abobrinhas e as berinjelas e corte em rodelas de grossura média, descasque as cebolas e corte em rodelas finas e corte o queijo em laminas. Polvilhe um pouco de sal e pimenta nas berinjelas, abobrinhas e cebolas. Faça uma torre com os ingredientes da seguinte forma: 1 rodela de abobrinha, 1 rodela de tomate, 1 rodela de cebola, 1 rodela de berinjela e por cima a lamina de queijo, faça mais uma camada e coloque em uma assadeira. Repita a operação até terminar todos os ingredientes. Quando terminar de colocar as torres na assadeira, distribua o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pela assadeira, entre as torres de legumes, salpique com as ervas de provence, o orégano e o parmesão ralado. Leve ao forno por 45 minutos a 210ºC, após os 45 minutos, abaixe o fogo para 180ºC e deixe por mais 20 minutos. Sirva quente.

  

Pão Petisco

Pão Petisco de Presunto e Queijo Prato 2

Pão Aperitivo

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de presunto em cubinhos
1 xícara (chá) de queijo prato em cubinhos
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 xícara (chá) de creme de leite
q/n de azeite para untar

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela, misture e reserve. Em outra tigela misture o presunto, o queijo prato, o queijo cottage, o creme de leite e a cebolinha. Em seguida junte as duas preparações até misturar bem, não é necessário sovar a massa.

Unte um papel manteiga do tamanho de uma forma para pizza e abra a massa sobre o papel untado com uma espessura de aproximadamente 1,5 centímetros. Leve ao freezer por duas horas. Passado as duas horas, retire a preparação do freezer e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, corte a massa em pedaços iguais (se usar uma forma redonda, corte a massa como pizza e se usar forma quadrada ou retangular corte em quadrados). Transfira as fatias para outra assadeira untada deixando uma distancia de 2 cm para cada pedaço. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos, sirva à temperatura ambiente.

Dica Là Mere
Essa massa pode ficar congelada por até 4 semanas no freezer antes de assar.

  

Dica de Livro: Chocolate Amargo

Chocolate Amargo - Gordon Ramsay

Gordon Ransay é uma das figuras mais excêntricas da TV. Quem o vê no comando dos programas Hell”s Kitchen, Kitchen Nightmares ou The F Word, não compreendem porque está sempre xingando e falando palavrões, pensam que ele é um grande filho da mãe. Mas as pessoas não tem nem ideia do que ele passou para se tornar uns dos chefs mais celebrados do mundo.

Dono de um temperamento forte e explosivo e horror a mentiras dentro da cozinha, ele assumiu um compromisso com a excelência. E para cumprir esta meta, foi preciso se dedicar ao máximo e exigir o mesmo daqueles  a sua volta. Foram essas atitudes que o tornaram em dono de uma cadeia de restaurantes que leva seu nome, sinônimo de sofisticação e alta gastronomia. Além da capital Inglesa, é possível apreciar os pratos de Gordon em Nova York, Los Angeles, Doha, Dubai, Tóquio e França.

Gordon vem de uma família pobre de Glasgow na Escócia. A relação com seu pai não era nada fácil, seu pai não gostava que ele trabalhasse com gastronomia pois achava que não era um trabalho digno de “homem de verdade”. Jogou futebol aos 15 anos, mas um acidente o afastou do futebol forçando-o a se dedicar exclusivamente ao seu maior sonho; ser um grande chef.

Com isso em mente Gordon foi a Paris, mesmo sem saber falar uma palavra em Frances, trabalhou com os melhores chefs da Inglaterra, driblou problemas pessoais como a falta de dinheiro e o vício em heroína do seu irmão caçula, enfim veio de uma família pobre e cheia de problemas, venceu todos os problemas que dependiam dele, casou-se e tem 3 filhas e 1 filho, tem uma família linda, e se considera muito feliz.

Em chocolate amargo ele conta desde a sua infância até o momento atual abrindo o jogo no seu melhor estilo, sem papas na língua e abusando do humor ácido que o tornaram o cozinheiro mais famoso do mundo. Um livro gostoso de ler onde você passa a admirar esta figura incrível, cheio de conhecimentos e com este dom de transformar simples alimentos em uma comida extraordinária. Sua autobiografia custa em média 25,00 R$ e está a venda em todas as livrarias do país.

SINOPSE
Chocolate Amargo – Gordon Ramsay

Quem vê o perfeccionista Gordon Ramsay comandando a cozinha no programa Hell’s Kitchen não tem ideia do que ele passou para se tornar um dos chefs mais celebrados do Reino Unido. Em Chocolate amargo, o chef abre o jogo narrando com detalhes a sua trajetória, da infância pobre em Glasgow, Escócia, ao topo da alta gastronomia londrina. Além de, com aquele humor característico, revelar como ele conseguiu atrair a atenção dos telespectadores para o universo à frente dos fogões, panelas e temperos. Um ótimo livro para os fãs do Gordon e uma grande história de superação e sucesso para aqueles que ainda não conhecem o chef.