Tabule

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Tabule

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 a 6 porções

Custo

Baixo

75 gramas de trigo para quibe
2 tomates maduros sem semente
1 pepino médio em cubos
3 ramos cebolinhas
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 limão (suco)
q/n de sal e pimenta do reino moída

Coloque o trigo em uma vasilha e derrame água fervendo por cima, de maneira que a água possa cobrir com folga todo o trigo. Cubra com filme plástico e deixe por 10 minutos. Escorra o trigo em uma peneira bem fina e coloque em uma vasilha.

Coloque o pepino em cubos em uma peneira com sal e deixe ele escorrer por 10 minutos. Em seguida lave e junte na vasilha com o trigo. Corte os tomate já sem as sementes em cubos e junte à vasilha. Acrescente o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino. Misture bem, deixe o trigo absorver o líquido e ficar mais macio. Prove para ajustar os temperos. Pique a salsinha, a cebolinha e a hortelã e misture somente na hora de servir.

  

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Falafel com Molho de Tahine

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Falafel

Tempo de Preparo

1 hora e 30

Rendimento

12 à 15 unidades

Custo

Baixo

300 gramas de grão de bico
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola ralada ou triturada
2 dentes de alho ralados ou triturados
1 punhado de folhas de coentro picadas
1 limão siciliano (somente a casca, ralada)
2 colheres (chá) de hortelã seca
2 colheres (chá) de cominho moído
2 colheres (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
q/n de sal e pimenta do reino moída

q/n óleo para fritar

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro em bastante água. Lave e escorra muito bem o grão de bico, se necessário, seque com um pano de prato limpo. Coloque em um processador e moa até obter uma consistência de farinha de rosca grossa. Junte todos os ingredientes e misture até ter uma textura homogênea.

Faça as bolinhas e leve a geladeira por 30 minutos. Frite em óleo quente por aproximadamente 3 à 4 minutos ou até ter cor dourada escura, sirva com o molho de Tahine e pão sírio.

Molho de Tahine

Tempo de Preparo

10 minutos

Rendimento

4 à 5 colheres

Custo

Baixo

3 colheres (sopa) de iogurte firme
1 colher (sopa) de Tahine – pasta de gergelim
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mel
q/n de sal e pimenta do reino móida
Misture todos os ingredientes em uma vasilha até formar uma pasta macia. Prove e retifique os temperos se for necessário.
  

Babaganuche

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Babaganuche

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

4 a 6 porções

Custo

Baixo

2 berinjelas grandes
1/2 limão (suco)
1 1/2 colher (sopa) de Tahine – pasta de gergelim
2 colheres (sopa) de iogurte natural
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
q/n de sal e pimenta do reino moída
q/n de azeite de oliva extra virgem
q/n salsinha

Aqueça o forno a 220ºC. Fure as berinjelas em diversos lugares com a ponta de uma faca e coloque em uma assadeira levemente untada com azeite. Deixe no forno por 45 à 60 minutos, virando-as na metade do tempo. Retire quando a pele estiver enrugada e você sentir que a polpa está macia. Espere esfriar e corte ao meio, com uma colher, retire a polpa e coloque em um escorredor, deixe escorre o máximo de líquido possível. Passe a polpa para uma tabua e “pise” com um garfo, transformando a polpa em uma pasta (se preferir use o liquidificador ou o processador).

Coloque a pasta em uma tigela e acrescente o suco de limão, o tahine, o iogurte, o alho triturado ou cortado fino, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem e prove, retifique os temperos se for necessário. Guarde em geladeira até a hora de servir.

Coloque o babaganuche em uma tigela e regue com azeite de oliva extra virgem, polvilhe com as folhas de salsinha e sirva à temperatura ambiente com pão sírio.

  

Dica de Restaurante: Aceite & Pan – Mendoza

Visitar a Familia Zuccardi foi um dos pontos altos das férias em Mendoza, tiramos um dia inteiro para passear, fazer cursos, degustações, almoçar e fazer compras. Já fiz duas postagens com o tema Familia Zuccardi e ainda falta pelo menos 2 postagens para poder contar o nosso dia por lá. Essa postagem é só mais uma continuação, você pode ver o comecinho do dia aqui (Produção de Azeite – Familia Zuccardi Mendoza) e aqui (Curso de Degustação de Azeite – Familia Zuccardi Mendoza).

ACEITE & PAN

Se você acompanhou as outras postagem, vai ver que tínhamos acabado de fazer o curso de degustação de azeites. O curso foi feito dentro das dependências do restaurante e nada mais conveniente que poder almoçar por lá.  Esse foi nosso primeiro almoço no restaurante, porem gostamos tanto da simplicidade e do atendimento que voltamos no ultimo dia para comprar mais presentes e almoçar mais uma vez antes de pegar a estrada.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 3O restaurante tem um estilo bem rustico e elegante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 4

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 6A cozinha é aberta para o salão e você pode ver os chef’s preparando sua refeição.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 8A carta é sazonal e bem enxuta. Você pode escolher entre as tabuas de frios para poder degustar dos azeites e dos vinhos ou fazer uma refeição completa.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 17Você também pode escolher um dos especiais do dia e o menu para crianças, que também fica em um quadro negro como este.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 10Assim que fizemos o pedido recebemos uma tabua com os pães e Azeitonas frescas com um pouquinho de gorgonzola e alecrim, uma combinação um tanto diferente porem deliciosa.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 9Aqui no Brasil não temos a chance de ver Azeitonas tão frescas como essas, que não passaram pela tradicional conserva que conhecemos.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 7A garçonete nos informou que os pãezinhos são feitos diariamente no forno a lenha, que fica do lado de fora do restaurante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 12

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 11

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 13Para continuar degustando dos azeites, escolhemos a Tabua de queijos e fiambres.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 14E para acompanhar pedimos um Alambrado Malbec de 2011.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 15Na saída demos uma voltinha pela horta do restaurante.

Restaurante Aceite & Pan Mendoza - 16A partir daqui seguimos para nosso Curso de Degustação de Vinhos também na Familia Zuccardi. Agora é só aguardar pela próxima postagem, até logo!

Familia Zuccardi
Ruta Provincial 33 – km 7,5
Maipú, Mendoza – Argentina
+54 (261) 441 0000
info@familiazuccardi.com
www.familiazuccardi.com

CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
As postagem refletem somente a opinião dos autores do blog conforme a experiência no restaurante ou estabelecimento. Todas as dicas deste blog seguem um critério pessoal.

Para a avaliação são usados nossos conhecimentos e experiências vividas, tanto no Brasil e Argentina como nos anos morados na Europa (França, Inglaterra e Espanha) e os mais de 15 países visitados ao longo do tempo. Nossas avaliações também refletem nossa experiencia de anos trabalhando em restaurantes, hotéis e confeitarias de todo o mundo.

  

Clafoutis Franco Brasileiro

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Clafoutis Franco Brasileiro

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

6 porções

Custo

Baixo

10 gramas de farinha
110 gramas de ovos
40 gramas de gema
250 gramas de creme de leite fresco 35%
90 gramas de açúcar
1 fava de baunilha (opcinal)
1 pera firme
150 gramas de goiabada cascão

Preaqueça o forno à 190ºC. Em um liquidificador bata a farinha, os ovos e gemas, o creme de leite, o açúcar e as sementes da fava de baunilha. Bata tempo suficiente para a mistura se tornar homogênea. Despeje a massa em uma forma de aproximadamente 20x20cm (a massa deve ficar 2 cm de altura). Corte a pera e a goiabada em cubinhos e distribua por cima da massa, não é necessário afundar, somente dispor por cima. Leve ao forno por 30 à 50 minutos, até que cresça e fique dourado. Após retirar do forno, a massa começará a abaixar lentamente, espere esfriar e sirva.

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Dica La·Mère: Não exagere no tempo do liquidificador, a massa não deve tomar consistência aerada.