20 minutos
2 porções
Baixo
Abra os damascos ao meio, mas não chegue até o final, recheie com o catupiry
e passe nas amêndoas tostadas.
Em maio deste ano tivemos uma belíssima Férias Gourmet em Mendoza na Argentina. E quando começamos a procurar programas relacionados a gastronomia, me interessei por descobrir como seria a produção de Azeite, o passeio é oferecido pela Familia Zuccardi em Maipú. Depois de descobrir sobre a produção, é feito uma maravilhosa degustação de Azeites -tema para a próxima postagem. Acompanhe a visita:
O primeiro passo para a produção de azeite é a colheita, que é feita manualmente, realizada no mês de Abril, depois de colher amostras do ponto de amadurecimento ótimo para cada variedade. Logo, as azeitonas são transportadas até a fábrica o mais rápido possível para a imediata extração do azeite.
Assim que chegam à fábrica, as azeitonas passam por uma lavagem.
E logo passam por uma moagem, obtendo assim uma pasta.
A pasta então é passada por uma máquina, que tenta homogenizar a mistura.
O próximo passo é a centrifugação, que separa o azeite dos sólidos.
Nesse estágio são engarrafadas algumas poucas garrafas enumeradas.
E esse é o resultado:
Azeite fresco, frutado.
100% extra virgem.
100% Varietal.
0,1% de acidez.
A próxima etapa é a decantação, feita por 10 dias. Logo o azeite é filtrado, onde todo sólido é separado do azeite. Para finalizar o azeite é engarrafado em garrafas escuras para uma melhor conservação, minimizando o processo de oxidação do azeite.
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1 hora e 1/2
15 unidades
Baixo
Coloque todos os ingredientes menos a água quente no liquidificador e bata até homogeneizar. Deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo coloque a colher de água quente e de mais uma leve batida. Aqueça uma frigideira ante aderente untada com óleo, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira, quando a massa se soltar estará no ponto de virar a panqueca, tome cuidado para que a massa não fique grossa, quanto mais fina mais gostosa.
20 minutos
1 Litro
Baixo
Ferva o leite com a preparação de cebola e a noz-moscada. Assim que ferver, retire a cebola e acrescente a mistura de roux. Mexer com um batedor de arame até o molho criar corpo e ficar na consistência desejada, finalize com o sal e a pimenta.
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
45 minutos
1 litro
Baixo
Bata os tomates no liquidificador e peneire,em uma panela com o óleo doure as cebolas com alho acrescente os tomates peneirados o caldo de carne, deixe ferver por 20 a 30 minutos, dissolva a farinha com um pouco de água e acrescente ao molho mexendo bem, deixe a farinha cozinhar até que tenha a consistência desejada. Se preferir um molho mais liso peneire antes de utilizar.
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
45 minutos
15 unidades
Baixo
Em uma panela com o óleo doure as cebolas e o alho, coloque a carne e mexa para não empelotar, assim que estiver bem refogada, acrescente o sal, a pimenta, a páprica e o vinho. Quando o vinho tiver evaporado, peneire a farinha por cima da carne e mexa bem. Adicione o leite e continue mexendo até a farinha cozinhar e o recheio ficar cremoso. Por ultimo, coloque as azeitonas, a salsinha e cebolinha e retifique os temperos se houver necessidade. Recheie as panquecas e sirva com o molho de tomate, molho Bechamel e queijo parmesão ralado.
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
1 hora e 1/2
15 unidades
Baixo
Coloque todos os ingredientes menos a água quente no liquidificador e bata até homogenizar. Deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo coloque a colher de água quente e de mais uma leve batida. Aqueça uma frigideira ante aderente untada com óleo, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira, quando a massa se soltar estará no ponto de virar a panqueca, tome cuidado para que a massa não fique grossa, quanto mais fina mais gostosa.
20 minutos
1 Litro
Baixo
Ferva o leite com a preparação de cebola e a noz-moscada. Assim que ferver, retire a cebola e acrescente a mistura de roux. Mexer com um batedor de arame até o molho criar corpo e ficar na consistência desejada, finalize com o sal e a pimenta.
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
30 minutos
15 unidades
Baixo
Em uma panela doure a cebola e o alho com o óleo. Coloque o espinafre, a ricota, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexa bem e logo em seguida acrescente o restante dos ingredientes. Prove e retifique se houver necessidade. Desligue o fogo e recheie as panquecas, sirva acompanhado com o molho bechamel algumas nozes picadas, salsinha e cebolinha.
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
1 hora e 15
6 porções
Baixo
Abra a fava da baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire com a ponta de uma faca pequena as sementinhas, misture o leite, o leite condensado, o açúcar, as sementes e a fava da baunilha em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo a cada pouco, tomando cuidado para que o arroz não grude no fundo. Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, misture o creme de leite. Coloque em uma vasilha, cubra com filme plástico, deixe esfriar e leve para a geladeira. Quando quiser servir, coloque o arroz doce em uma vasilha que possa ir ao forno, polvilhe açúcar distribua as amêndoas por cima e leve para gratinar. Sirva quente ou se preferir gelado.
Você também pode queimar o açúcar com um maçarico mas toste as amêndoas em uma frigideira separadamente.
