Brigadeiro de Colher – Chocolate ao Leite

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Brigadeiro de Colher – Chocolate ao Leite

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

15 potinhos

Custo

Baixo

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 gramas de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de manteiga

Em uma penela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate ao leite e o creme de leite. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexa sem parar até a massa ficar bem cremosa, não é necessário ver o fundo da panela. Retire a panela do fogo e coloque o brigadeiro nos potinhos ainda quente, espere esfriar para tampar.

  

Brigadeiro de Colher – Chocolate Branco

Brigadeiro de Colher Chocolate Branco 1-1

Brigadeiro de Colher – Chocolate Branco

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

15 potinhos

Custo

Baixo

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 gramas de chocolate branco
1 colher (sopa) de manteiga

Em uma penela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco e o creme de leite. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexa sem parar até a massa ficar bem cremosa. Retire a panela do fogo e coloque o brigadeiro nos potinhos ainda quente, espere esfriar para tampar.

  

Brigadeiro Tradicional

Brigadeiro Tradicional 2-2

Brigadeiro Tradicional

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

60 unidades

Custo

Baixo

2 latas de leite condensado
6 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

q/n raspas ou granulado para confeitar

Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em pó e as gemas passadas por uma peneira fina. Misture bem e leve ao fogo, mexa sem parar até a massa engrossar e se desgrudar do fundo da panela. Passe a massa para um prato previamente untado com manteiga e cubra com filme plástico, leve a geladeira até esfriar. Faça bolinhas e passe pelo granulado ou pelas raspas de chocolate e coloque em uma forminha numero 4.

Dica Là Mere

Para dar um toque mais sofisticado ao Brigadeiro, usamos o “granulado” da Barry Callebaut (Flakes Milk Small SPLIT-4-M).

Curiosidade: Por que Gema no Brigadeiro?
A gema funciona como um emulsificante, dando uma textura mais cremosa à massa. Ela também funciona como coagulante, que além de dar firmeza, também contribui para dar o ponto mais rápido.

  

Dica de Restaurante: CT Brasserie – Rio de Janeiro

Este fim de semana o La·Mère visitou a CT Brasserie do famoso Chef francês Claude Troigros, conhecido por seus inúmeros programas de televisão, livros e restaurantes espalhados pela cidade do Rio de Janeiro.

Inaugurado em 2008, o restaurante localizado no Shopping Fashion Mall em São Conrado, promete pratos da cozinha francesa, passando pela mediterrânea com um toque carioca. Para comandar a equipe do CT Brasserie, Claude trouxe o também francês Didier Labbé.

Nossa experiencia por lá não foi bem uma “Marravilha” e teve seus altos e baixos… Confira!

.Iniciamos a refeição com o Couvert da casa (R$ 15), pães ao estilo do campo e pizza branca, para acompanhar veio manteiga, patê de atum e queijo de cabra. Os pães estavam deliciosos, assim como o queijo e a manteiga. O Patê de atum em lata não me agradou tanto. Também pedimos duas taças de vinho (R$ 20 tinto – R$ 25 branco) e uma água (R$ 4).

.De entrada pedi o Folhado de Vieiras a Provençal (R$ 48).  Lindo, porem estava extremamente salgado e a quantidade de molho fez a massa folhada ficar bem borrachuda. Resultado, não consegui sentir o sabor das vieiras!

.Meu marido pediu o Carpaccio Tradicional com Baby Rúcula e Parmesão Grana Padano (R$ 37). O sabor estava bom, mas o prato veio cheio de marcas de dedo e bordas sujas com marcas de água, totalmente inesperado para o nível do restaurante.

.Para o prato principal, eu queria pedir o Magret de Pato (R$ 72), mas em seguida fui informada que não tinham o produto. Me aconselharam pedir o Vitelo (R$ 74) acompanhado de salada verde e Gratin de Batata. A carne estava no ponto pedido, suculenta e bem temperada, a salada verde era de alface crespa com um molho de mostarda por cima e o Gratin de batata carecia de temperos básicos como sal e pimenta.

.Meu marido pediu o Risoto de Brie, Jamon e Rúcula (R$ 60). Nada memorável ou inesquecível. E mais uma vez, olhem para as bordas do prato, a foto mostra claramente o que sinalei sobre os pratos.

.De sobremesa pedimos o Petit Gâteau de Doce de Leite e Sorvete de Tapioca (R$ 18). Primeiramente, odeio ver Petit Gâteau (pequeno bolo) escrito em qualquer menu de restaurante Francês, esse termo é genérico e isso só acontece no Brasil, o nome correto para esta sobremesa seria Coulant e qualquer restaurante francês deveria colocar o nome correto. O Coulant estava bom, mas o sorvete de tapioca estava cristalizado e a qualidade do Doce de Leite não era das melhores.

.Nossa outra sobremesa foi a Rabanada feita na hora com Doce de Leite e Sorvete de creme (R$ 18). Bem, digamos que a Rabanada salvou a sobremesa, mas a decepção com o sorvete e o doce de leite foi a mesma da outra sobremesa.

.O melhor do restaurante sem dúvida é o atendimento, este foi impecável, muito cordial, respeitoso e atencioso, desde o atendimento telefônico, recepção, garções e Maitrê. O ambiente também é muito charmoso e acolhedor.

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A noite saiu por R$ 359, uma média de R$ 179 por pessoa. Se eu voltaria lá? Acredito que não. Se eu recomendo? Por enquanto não. Serviço recebido no dia 06-10-2013.

CT Brasserie
Fashion Mall
Estrada da Gávea, 899
São Conrado, Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3322 1440
ctbrasserie.com.br


CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
As postagem refletem somente a opinião dos autores do blog conforme a experiência no restaurante ou estabelecimento. Todas as dicas deste blog seguem um critério pessoal.

Para a avaliação são usados nossos conhecimentos e experiências vividas, tanto no Brasil e Argentina como nos anos morados na Europa (França, Inglaterra e Espanha) e os mais de 15 países visitados ao longo do tempo. Nossas avaliações também refletem nossa experiencia de anos trabalhando em restaurantes, hotéis e confeitarias de todo o mundo.

  

Paris, Je t’aime ♥: La Pâtisserie des Rêves

Parce que la mode, ça se démode… Retour au grand classicisme.

Entre as melhores confeitarias de Paris esta a La Pâtisserie des Rêves, que literalmente significa a Confeitaria dos Sonhos. Desdo seu inovador design até suas criações e seus clássicos repaginados, ela se tornou Point obrigatório para qualquer um que esteja de passagem por Paris.

As criações do Chef Philippe Conticine ficam expostas como se fossem joias raras, elas são apresentadas lindamente em cúpulas de vidro penduradas no teto e tem sua temperatura e umidade controladas individualmente.

Após escolher os produtos e fazer o pedido, os vendedores trazem tudo fresquinho da cozinha, alguns inclusive, são feitos na sua frente.

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La Pâtisserie des Rêves abriu as portas em 2009 e desde então virou febre entre os parisinos. Nossa visita foi feita em 2010, nesta época eu ainda morava em Paris e podia desfrutar sem pressa essas e outras delicias.

NOSSA VISITA

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A Tarte Tatin repaginada.

 

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O melhor Paris-Brest de Paris!

 

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O delicioso Saint-Honore.

 

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Contre.

 

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Tarte Agrumes.

 

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Chou.

 

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O famoso Mont-Blanc e as inovadoras Eclairs de Café e Chocolate.

 

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Saímos de lá com bastante coisa para provar em casa.

 

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A caixinha com os doces embalados da melhor forma possível.

 

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O Saint-Honoré.

 

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Maravilhosa sensação de texturas.

 

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A combinação perfeita de Massa Folhada, Massa Choux, Chantilly, Creme de Confeiteiro de Baunilha e Caramelo.

 

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O melhor Paris-Brest de Paris.

 

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Massa Choux recheada de creme Pralinê e pasta de Avelã.

 

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Chou

 

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Massa Choux com creme de Confeiteiro de Baunilha e Coulis de Framboesa.

 

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Tarte Tatin, realmente de cara nova! Você pode ver as capas de maça cozidas no caramelo e a linda massa folhada.

 

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Tortinha de Laranja. 

 

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Brioche Folhado.

 

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Maravilhoso!

 

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E para finalizar, provamos uns Biscuits Sablés.

 

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Uma delicia!

 

VIDEOS

Uma seleção de Videos do Chef Philippe Conticini devorando ou explicando suas criações. – Em Francês.

LA DÉGUSTATION DU SAINT-HONORÉ PAR PHILIPPE CONTICINI

L’ART DE LA DÉGUSTATION DU GRAND CRU PAR PHILIPPE CONTICINI

PARIS-BREST

L’HISTORIE DU MILLEFUILLE PAR PHILIPPE CONTICINI

LA FABRICATION DE LA TARTE AU CITRON

LA FABRICATION DE LA TARTE TATIN

LA FABRICATION DE L’ÉCLAIR AU CAFÉ

LA TARTE AUX FRUITS DE SAISON PAR PHILIPPE CONTININI

LA PÂTE À CHOUX

LA VIENNOISERIE

ENTREZ DANS LE RÊVE PAR THIERRY TEYSSIER

LES DOUX RÊVEURS


Pâtisserie des Rêves – Bac

93, rue du Bac
75007 Paris, França
+33 (0)1 42 84 00 82

Pâtisserie des Rêves – Longchamp

111, rue de Longchamp
75016 Paris, França
+33 (0)1 47040024

www.lapatisseriedesreves.com/
www.facebook.com/pages/La-Pâtisserie-des-Rêves