Dica de Livro: O Prazer das Ervas Aromáticas

O prazer das Ervas Aromáticas está entre meus livros  preferidos de gastronomia. Ele foi traduzido do Inglês para o Português de Portugal, por isso tem algumas palavras tipicas portuguesas, que não conhecemos, mas nada que não podemos entender. Escolhi este livro para dar a Dica de Livro de hoje por ele ser muito interessante para quem gosta de cozinhar com ervas aromáticas e não tem o conhecimento de como utiliza-las.

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Cozinhar com ervas além de apaixonante devido ao sabor e o aroma que exala enquanto se cozinha, é também muito saudável. Além dos seus efeitos medicinais, podemos também reduzir o consumo de sal na alimentação, pois as ervas dão um sabor tão agradável aos alimentos que quase não se nota a redução do sal.

Este livro também fala sobre como cultivar as ervas, como seca-las e a utilização de um modo geral. O Prazer das Ervas Aromáticas proporciona um percurso pelos caminhos dos sabores e aromas. Conta com mais de 200 receitas ilustradas com fotografias, fazendo dele um guia perfeito para as suas aventuras gastronômicas. Aprenda a utilizar desde o manjericão ao tomilho, dos coentros a sálvia, ou até mesmo o alecrim, o açafrão e o gengibre, permitindo sabores inesperados e resultados sensacionais. Em um só livro você encontra receitas especiais de vários países, podendo explorar todos os sabores das ervas aromáticas.

Deste livro escolhi uma receita que achei fácil de executar, com uma erva aromática que o Brasileiro gosta muito, que é o alecrim.

O Sabor das Ervas Aromáticas 1

Salmão Grelhado com Alecrim

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

4 porções

Custo

Médio alto

4 postas de samão com 100 gramas cada
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
4 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de molho de soja
3 ramos de alecrim
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
q/n de sal e pimenta-do-reino

Faça uma marinada com os temperos, coloque-os em uma vasilha com as postas de salão ee deixe marinar por 2 horas na geladeira. Após este tempo, retire o salmão da geladeira alguns minutos antes de grelhar para ter tomar temperatura ambiente. Coloque uma grelha ou uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque as postas de salmão para grelhar, virando no meio do cozimento. Sirva com uma salada de sua preferencia e algumas fatias de limão.

  

Frango ao Curry

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Frango ao Curry

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

2 porções

Custo

Médio baixo

2 peitos de frango
3 colheres (sopa) de farinha trigo
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola cortada em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
6 xícaras (chá) de caldo de frango
1 tablete de Golden Curry Sauce Mix*
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1/2 cebola picada
q/n azeite de oliva
q/n de sal
1 cenoura
6 unidades de vagem

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Misture a farinha, a páprica e o sal em uma vasilha, passe os cubos de peito de frango e reserve. Coloque a cebola na manteiga e no azeite para dourar, adicione os cubos de peito de franco e refogue por 3 minutos, não deixe de mexer, acrescente as 2 colheres de extrato de tomate, termine de refogar por mais 2-3 minutos.  Acrescente o caldo de frango quente e o tablete de Curry, deixe ferver e reduzir pela metade. Finalize com o creme de leite e a cebolinha.

Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz e o sal, refogue por 1 minuto. Em seguida adicione a água e deixe cozinhar até a água secar. Corte a cenoura em cubos e as vagens em fatias na transversal, escalde em água fervendo por 2 minutos, em seguida dê um banho de água gelada para cortar o cozimento e manter as cores vivas. Quando o arroz estiver pronto, misture as duas preparações. É importante que os legumes fiquem crocantes, dando assim uma textura ao prato.

Dica Là Mere

*Golden Curry é encontrado em supermercados com ala Gourmet/Internacional ou casas de produtos asiáticos. Ele existe em 3 versões, a usada foi a Medium Hot.

  

Creme Caribenho

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Creme Caribenho

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

Caramelo:
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal

Creme:
200 gramas de iogurte grego
2 colheres (sopa) de coco ralado
200 gramas de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de rum
1 banana

Comece pelo caramelo: coloque o açúcar em uma panela pequena e derreta em fogo baixo, sem mexer, apenas girando um pouco a panela enquanto o açúcar derrete. Quando estiver derretido e com uma leve cor dourada, acrescente o creme de leite e o sal, mexendo com muito cuidado para não se queimar. Assim que estiver bem misturado e com uma consistência cremosa, retire do fogo e transfira para outro recipiente, cubra com filme plastico e deixe esfriar na geladeira.

Misture o iogurte  com o coco, o rum e o creme de leite fresco, mexa até homogenizar. Corte a banana e divida em 4 potinhos, formando uma camada no fundo dos potinhos, sobre as bananas coloque uma colher de caramelo. Encha os potinhos com o creme de iogurte e cubra com o caramelo restante, cubra com filme plastico e leve para gelar. Sirva bem gelado, como sobremesa ou simplesmente no café da manhã ou lanche da tarde.

  

Tomate Confit

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Tomate Confit

Tempo de Preparo

2 horas e 1/2

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

8 tomates do tipo italiano maduros
1 colher de (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 punhado de tomilho fresco
1 punhado de manjericão fresco
1 punhado de tomilho fresco
1 punhado de orégano fresco
4 colheres de azeite de oliva

Lave bem os tomates e corte-os ao meio, acomode-os em uma assadeira com a parte cortada para cima, distribua o sal, o açúcar e todas as ervas picadinhas, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 160ºC graus, deixe por uma hora e vire-os, regue com mais azeite e deixe por mais uma hora. Desligue o fogo e deixe dentro do forno até que esfrie. Este tomate fica delicioso puro, com pão, queijo ou em saladas. Caso queira fazer o tomate seco é só deixar mais tempo no forno, virando cada uma hora. Dura até 2 semanas na geladeira.

  

Coxinha da Asa com Dip de Cebolinha

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Coxinha da Asa com Dip de Cebolinha

Tempo de Preparo

2 horas

Rendimento

22 unidades

Custo

Baixo

22 coxinhas de asa de frango
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta de caiena (ou do reino)
q/n de sal

4 colheres (sopa) de manteiga
1 a 3 colheres (sopa) de molho de pimenta*
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1 dente de alho muito bem amassado

150 mililitros de creme de leite fresco
1 limão (suco)
3-4 colheres de maionese
1 punhado de cebolinha picada
q/n sal
q/n pimenta do reino

q/n de óleo para fritura
q/n fatias de limão

* 1 Colher = Picante Suave
..2 Colheres = Picante
..3 Colheres = Bem Picante

Misture a farinha de trigo, a páprica , a pimenta-de-caiena ou do reino e o sal, ponha as coxinhas de asa em uma vasilha grande, polvilhe com a mistura de farinha e mexa até ficarem totalmente cobertas. Coloque-as em uma forma grande, de forma que fiquem separadas, cubra com plastico e leve para a geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, ponha a manteiga, o molho de pimenta, o alho e uma pitada de sal em uma panela pequena sobre fogo baixo. Mexa e deixe no fogo até a manteiga derreter e o alho dar uma leve dourada. Tire do fogo e reserve.

Para o Dip misture todos os ingredientes em uma vasilha pequena, acrescentando sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto.

Em uma panela funda coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas. Deixe o óleo esquentar, quando estiver quente coloque uma porção de coxinhas e frite por 10-15 minutos, ou até dourar e ficar crocante, não esqueça de virar na metade deste tempo. Escorra em papel absorvente e mantenha quente enquanto frita o restante.

Assim que terminar de fritar todas as coxinhas, coloque-as em uma travessa grande e derrame o molho de manteiga e pimenta por cima e mexa até ficarem cobertas. Arrume as coxinhas em uma travessa e sirva com as fatias de limão e o dip de cebolinha.