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Stéphanie

Sobre Stéphanie

Stéphanie Calderaro Lettieri é formada em Artes Culinárias pelo Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess na Argentina. Morou dois anos em Paris, onde estudou na L'ecole Lenôtre Paris e desfrutou da maravilhosa Pâtisserie e Boulangerie francesa. Também fez estágios na Inglaterra e Espanha. É #CoffeeLover e especialista em cafés especiais e métodos de preparo. Também atua como empresária do ramo de alimentos. Suas postagens são cheias de informação e suas receitas simples com um toque sofisticado.

Roberta Sudbrack: Reflexões & Práticas / Casa do Saber – Rio de Janeiro (Parte 1)

Roberta Sudbrack Casa do Saber 2

Em 2014 tivemos o prazer de participar das Reflexões (Casa do Saber) & Práticas (Restaurante RS) da queridíssima Roberta Sudbrack. A primeira parte dos dois encontros consistia em uma conversa bem bacana sobre sua carreira, seus métodos e formas de criação e criatividade. E claro, teve também uma pequena degustação, piadas e muitas risadas! “Busco realizar uma culinária que, embora marcadamente brasileira, esteja conectada com as melhores gastronomias mundias.” Roberta Sudbrack A segunda parte (que eu conto em outra postagem) foi … Continue lendo

Roberta Sudbrack: Reflexões & Práticas / Restaurante RS – Rio de Janeiro (Parte 2)

Restaurante Roberta Sudbrack 12

Como contei na outra postagem, eu e minha mãe tivemos o prazer  de participar das Reflexões (Casa do Saber) & Práticas (Restaurante RS) da queridíssima Roberta Sudbrack. Nesta postagem mostro a segunda e melhor parte da programação: O almoço! O restaurante divide muitas opniões pela internet, uns amam, outros odeiam, uns a compreendem, outros nem tanto. Confesso que eu estava com as expectativas dividas, muitos restaurantes aclamados no Rio de Janeiro não fizeram a minha cabeça, mas depois de conhece-la pessoalmente … Continue lendo

Páscoa 2014: Ariel Lettieri – Sofitel Rio de Janeiro

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Nesta postagem, deliciosa, vou mostrar para vocês um pouco dos bastidores da Páscoa do Hotel Sofitel Copacabana do Rio de Janeiro comandada pelo Chef Ariel Lettieri. Pelo segundo ano consecutivo, tenho o prazer de participar e ajudar um pouquinho na produção e organização do grande dia. Foto oficial do “Ovo de Páscoa” entregue aos hospedes do hotel, este foi o de 2013. Essa máquina da Pomati atempera o chocolate e você mesmo programa toda a temperatura, tanto de derretimento como de … Continue lendo

Visita & Degustação: Vinícola Chandon – Garibaldi

Chandon Brasil Bento Gonçalves 1

Visitamos a Vinícola Chandon no dia 13 de abril, uma segunda-feira fresquinha e ensolarada, clima típico do outono gaúcho. A vinícola fica entre as cidades de Bento Gonçalves e Garibaldi e é responsável por todo Chandon comercializado no Brasil, nenhum espumante fabricado aqui é exportado. A Chandon chegou ao Brasil em 1973 e implementou os mesmos princípios e padrões de qualidade que tornaram os seus champanhes famosos no mundo inteiro. Em seus vinhedos, são cultivadas cepas de Chardonay, Pinot Noir e Riesling Itálico. As videiras são plantadas … Continue lendo

Torta Folhada de Tomate e Pesto

Torta Folhada de Tomate e Pesto

Torta Folhada de Tomate e Pesto Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 2 porções Custo Médio 1 pacote de Massa Folhada semi-laminada (400gr) 1 gema 1 caixinha de Tomate Cherry 1 maço de Manjericão 50 gramas de queijo grana padano 20 gramas de pinolis 2 dentes de alho 4-5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva q/n de sal 1/n de pimenta do reino Preaqueça o forno a 220º C. Em uma mesa com um pouco de farinha, abra a massa … Continue lendo

Panna Cotta Floresta Negra

Panacota Floresta Negra

A Panna Cotta (nata cozida em italiano) é uma sobremesa típica de Piemonte, uma região do norte da Itália. Tradicionalmente é feita com creme de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente a canela. Consome-se sozinha com compotas ou com frutas frescas. Nossa versão feita no copinho leva um pouco de rum branco e raspas de laranja e é finalizada com uma deliciosa compota de cereja e raspas de chocolate belga. Panna Cotta Floresta Negra Tempo de Preparo 30 minutos Rendimento … Continue lendo

Brochette Caprese com molho Pesto

Brochete Caprese 1

A brochette caprese é inspirada na famosa salada Italiana, Insalata Caprese. Uma salada simples, feita com tomate, muçarela fresca e manjericão. Ganhou este nome pela ilha de Capri onde originalmente era servida como entrada e não como acompanhamento. Existe várias versões dessa deliciosa salada e esta brochette é uma delas. Brochette Caprese Tempo de Preparo 10-15 minutos Rendimento 20 unidades Custo Médio 20 unidades de Tomate Cherry 10 unidades de Muçarela fresca (Búfala ou Vaca) 10 unidades de azeitonas pretas 1 … Continue lendo

Nos Bastidores: Pâtisserie Le Pre Catelan 2014 – Sofitel Rio de Janeiro

Carrinho de Sobremesas Le Pre Catelan 2

O talentoso Chef Ariel Lettieri comanda uma equipe de 15 pessoas entre confeiteiros e padeiros, sem contar os inúmeros estagiários que passam anualmente pela sua confeitaria. A padaria e confeitaria do hotel funciona 24 horas por dia, 365 dias ao ano e dá conta dos Cafés da Manhã, do Restaurante Atlhantis (buffet de almoço e jantar), do estrelado Restaurante Le Pre Catelan, do Club Miléssime, de Banquetes e eventos de dentro e de fora do hotel e também do Room Service. … Continue lendo

Dicas da Milena: Papinha de Pêra e Manga

Papinha de Manga com Pera 2JPG

A Milena ficou louca com esta nova papinha, suave, docinha e, como sempre, bem cheirosa! Papinha de Pêra e Manga / 4 meses + Tempo de Preparo 1 hora Rendimento 4 potinhos de 100 gramas Custo Baixo 3 pêras Williams 1 manga Dahen 500 ml de água filtrada Lave, retire as sementes e corte as pêras em cubos pequenos. Lave, descasque e corte a manga em cubos pequenos. Coloque em uma panela junto com a água filtrada e leve ao … Continue lendo

Dicas da Milena: Papinha de Beterraba, Berinjela & Batata Doce

Papinha de Beterraba 2

Quem acompanha o Blog, percebeu que nas Dicas da Milena só tinha dica de Papinha de Frutas e o motivo era: ela simplesmente não comia nenhuma Papinha com  Vegetais, não aceitava, fazia cara de ânsia e cuspia tudo. A danadinha tem o tempo dela para tudo, não segue regras e só agora com 8 meses e 3 semanas que ela comeu sua primeira papinha “salgada” sem problemas. Como eu cozinho totalmente sem óleo e sem sal todas as papinhas/sopinhas eu achava que … Continue lendo