Torta Folhada de Tomate e Pesto

Preaqueça o forno a 220º C. Em uma mesa com um pouco de farinha, abra a massa folhada com a ajuda de um rolo de amassar, deixe a massa com 0,5cm de altura (pule esta etapa, se você comprar a massa folhada em rolo, já aberta na espessura correta). Com uma faca lisa, corte a massa em formato retangular (corte a massa como se a faca fosse uma guilhotina, jamais arraste a faca para cortar massa folhada). Com a mesma massa, faça um segundo retângulo dentro da massa, deixando 1,5cm de borda, não corte, faça somente uma “cicatriz”. Dentro deste segundo retângulo, fure toda a massa com um garfo. Transfira a massa para uma forma antiaderente (se for da comum, usar papel manteiga), para facilitar o transporte, dobre a massa em três, assim ela fica mais firme e você não corre o risco de danifica-la. Por último, pincele a borda com a gema e leve ao forno até folhar e dourar .

Enquanto a massa esta no forno, faça o molho pesto. Em um mini processador, processe o pinolis o queijo e o alho, triture bem. Acrescente as folhas de manjericão lavadas e secas e umas 4-5 colheres de azeite, se necessário coloque mais azeite, mas não muito, para não se separar dos demais ingredientes, deixe formar uma pasta.

Lave e seque os tomates, corte em metades e reserve. Retire a massa folhada do forno e passe o pesto no retângulo do meio, sem atingir as bordas, posicione os tomates e leve para assar por mais 4-5 minutos, retire do forno e sirva ainda quente.