Risoto de Rúcula e Tomate
Tempo de Preparo
35 minutos
Rendimento
4 a 6 pessoas
Custo
Baixo
Ingredientes
2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de manteiga sem sal
1 cebola grande picada fina
2 dentes de alho picados finos
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (ché) de vinho branco seco
1/5 litros de caldo de legumes
6 tomates maduros s/ sementes em cubos
1 punhado de rúcula
1 porção de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de parmesão recém ralado
225 gramas de mussarela de búfala em cubos
q/n sal e pimenta
Modo de Preparo
Em uma panela grande de fundo grosso aqueça o azeite e metade da manteiga, frite a cebola por 2 minutos, acrescente o alho e frite por mais 2 minutos, junte o arroz, mexa com frequência ate que o arroz esteja translucido e bem impregnado. Verta o vinho e deixe que se evapore, acrescente uma concha de caldo de legumes (quente) e mexa sem parar (este é segredo de um bom risoto), até que o arroz tenha absorvido todo o liquido. Acrescente mais uma concha de caldo toda vez que o arroz tenha absorvido e nunca deixe de mexer. Um pouco antes de o arroz ficar cozido (aproximadamente 20 minutos), acrescente o tomate e a rúcula, pique as folhas de manjericão e acrescente imediatamente ao risoto. Continue cozinhando e acrescentando mais caldo ate que o risoto esteja cremoso e o arroz cozido, porém “Al dente”. Retire do fogo acrescente o resto da manteiga e os queijos, coloque sal e pimenta a gosto, retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar por aproximadamente 1 minuto. Sirva-o imediatamente antes que a mussarela se funda por completo.