Risoto de Gorgonzola Peras e Amêndoas

Corte as peras em cubinhos e doure com 1 colher de manteiga, em outra frigideira toste as lascas de amêndoas e reserve as duas preparações. Em uma panela grande de fundo grosso refogue a cebola com o azeite e a manteiga, até que fique translúcida. Incorporare o arroz, deixe refogar até nacarar o grão e comece a mudar de cor. Coloque o vinho branco e mexa até que o álcool se evapore por completo. Incorpore uma concha de caldo de legumes fervendo toda vez que o arroz já tenha absorvido o líquido. Mexa continuamente e acrescente mais caldo, até que o risoto fique cremoso e o grão de arroz “al dente”, neste momento acrescente as peras douradas na manteiga -reserve um pouco para a decoração- e o gorgonzola em cubinhos, mexa delicadamente até incorporar. Reserve por um minuto e sirva o risoto salpicado com as amêndoas tostadas.