Risoto de Bacalhau

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando a água umas duas vezes, cozinhe-o em bastante água por 3 minutos, retire da água (reserve a água para o cozimento do risoto) retire possíveis espinhas e pele, divida em lascas grandes e reserve. Em uma panela grande e de fundo grosso, frite a cebola em bastante azeite, acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1-2 minutos, coloque o vinho branco e deixe secar, mexendo sempre, acrescente aos poucos a água que cozinhou o bacalhau (uma concha por vez, sempre deixando quase secar e mexendo sem parar), quando o arroz estiver quase cozido, coloque o bacalhau e continue o cozimento, coloque a pimenta do reino, prove o sal e se for necessário coloque um pouco mais. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente a manteiga, o tomate seco e a rúcula, mexa bem e sirva acompanhado de queijo parmesão ralado e um bom azeite de oliva.