Gravlax do Jamie Oliver

Coloque o salmão em uma bandeja grande com a pele voltada para baixo, coloque o sal grosso uniformemente em todo o peixe. Coloque açúcar demerara e em seguida a raiz-forte e a beterraba ralada em todo o salmão até que esteja completamente coberto. Regue com aguardente e polvilhe sobre todo o salmão o dill levemente picado e a pele do limão ralado.

Em seguida, cubra a bandeja firmemente com filme plástico e coloque um peso por cima, isto ajudará a drenar a água do salmão (eu coloquei um pacote de arroz de cinco quilos), em seguida, coloque na geladeira por 48 horas.

Após as 48 horas, desembrulhe e limpe o salmão, a água e a cobertura pode ser descartada. Seque o salmão delicadamente com um papel de cozinha e de pele para baixo, começando pela parte mais fina, corte cuidadosamente com uma faca afiada, separando a pele do filé. Apare também todos os pedaços marrons do peixe.

Agora, você deverá cortar fatias, as mais finas que puder, arrume-as em uma tábua ou prato para servir. Enrole o restante do filé de salmão em filme plástico, ele se conserva na geladeira por até duas semanas.