Filé Mignon com Cogumelos Gratinados

Prepare a cobertura com antecedência, corte os cogumelos em 4 partes, refogue a cebola e o alho com um colher de óleo de oliva, por mais ou menos 5 minutos, adicione mais 2 colheres de óleo de oliva e salteie os cogumelos em fogo alto, mexendo com frequência por cerca de 7 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos. Acrescente o vinho e cozinhe até reduzir. A mistura deve ficar um pouco seca. Se necessário escorra em uma peneira para retirar qualquer liquido restante. Transfira os cogumelos para uma tigela, tempere-os e misture-os com as ervas. Deixe esfriar. Bata o creme até ficar firme, porém suave, em seguida misture a gema de ovo e adicione aos cogumelos, cubra e deixe esfriar. Pincele os filés com a colher de óleo de oliva restante e tempere-os. Aqueça uma frigideira grande antiaderente até que se possa sentir subindo dela um forte calor, coloque então os filés para grelhar por 5-6 minutos de cada lado, para ficarem rosados por dentro. Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça o forno a 220ºC, coloque os filés em uma assadeira rasa, coloque a cobertura de cogumelos por cima de cada filé e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 6 a 7 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhando. Sirva o mais rápido possível.