Dica de Livro: De la Huerta a la Mesa

De la Huerta a la MesaGanhei este livro da Stéphanie quando ela ainda estudava na Espanha. Sabendo que sempre busquei uma alimentação mais equilibrada e saudável, não hesitou em comprar o livro, afinal é isso que este livro oferece.

De La Huerta a la Mesa, fala sobre seguir uma dieta equilibrada e seus benefícios para a saúde, falando desde as vitaminas dos alimentos até a planificação das comidas. Ele também explica sobre os vários tipos de vegetarianismos. Alguns vegetarianos elegem uma dieta por motivos éticos ou morais, outros por razões religiosas e muitos simplesmente desfrutam do prazer culinário que se supõe ingerir grandes quantias de verduras, hortaliças e frutas frescas por seu delicioso sabor. Seja qual for o motivo ou o tipo de vegetarianismo, já deixou de ser um tabu e se tornou um  estilo saudável de viver.

Conheça um pouquinho mais sobre a alimentação vegetariana e suas diferentes dietas:

SEMI VEGETARIANOS
Para muitas pessoas este pode ser o primeiro passo para se converter em vegetariano, por que eliminam de sua dieta todos os tipos de carnes vermelhas e brancas, porém incluem frutos do mar.

FRUTÍVORO
Estes ingerem toda fruta crua, grãos e frutos secos, pois acreditam que vão comer somente vegetais colhidos sem sacrificar a planta que crescem.

LACTO VEGETARIANO
Incluem em sua dieta produtos lácteos porem não os ovos.

OVO LACTO VEGETARIANO
Incluem em sua dieta produtos lácteos e os ovos, o que permite elaborar grandes variedades de pratos.

VEGETARIANOS MACROBIÓTICOS
Sua dieta costuma ser ditada por motivos espirituais ou filosóficos, busca o equilíbrio entre os alimentos considerados Yin (positivos) e os alimentos considerados Yang (negativos).

VEGANO
São vegetarianos cuja dieta diária não inclui produtos lácteos nem ovos,os vegetarianos devem ler todas as etiquetas de produtos para evitar as manteigas e os ovos que se incluem em muitos alimentos preparados de forma pouco evidente.

ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

A chave de uma boa alimentação é a variedade. Uma comida equilibrada inclui quantidades suficientes de proteínas, hidratos de carbono, fibras, gorduras não prejudiciais, vitaminas e minerais. A dieta ideal contem as calorias suficientes para aportar energia vital ao organismo, sem abusar da quantidade de alimentos ingerido, pois o excesso de calorias pode resultar em aumento de peso.

Vale a pena conferir e comprar este livro, pois encontraremos varias formas de oferecer verduras e legumes para nossa família de uma maneira fácil e muito saborosa, sem a necessidade de ser um vegetariano.

RECEITA

Deste livro separei uma receita que gostei muito, é saborosa e fácil de fazer.
De la Huerta a La Mesa - Risoto de Rúcula e Tomate 1-1

Risoto de Rúcula e Tomate

Tempo de Preparo

35 minutos

Rendimento

4 a 6 pessoas

Custo

Baixo

2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de manteiga sem sal
1 cebola grande picada fina
2 dentes de alho picados finos
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (ché) de vinho branco seco
1/5 litros de caldo de legumes
6 tomates maduros s/ sementes em cubos
1 punhado de rúcula
1 porção de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de parmesão recém ralado
225 gramas de mussarela de búfala em cubos
q/n sal e pimenta
Em uma panela grande de fundo grosso aqueça o azeite e metade da manteiga, frite a cebola por 2 minutos, acrescente o alho e frite por mais 2 minutos, junte o arroz, mexa com frequência ate que o arroz esteja translucido e bem impregnado. Verta o vinho e deixe que se evapore, acrescente uma concha de caldo de legumes (quente) e mexa sem parar (este é segredo de um bom risoto), até que o arroz tenha absorvido todo o liquido. Acrescente mais uma concha de caldo toda vez que o arroz tenha absorvido e nunca deixe de mexer. Um pouco antes de o arroz ficar cozido (aproximadamente 20 minutos), acrescente o tomate e a rúcula, pique as folhas de manjericão e acrescente imediatamente ao risoto. Continue cozinhando e acrescentando mais caldo ate que o risoto esteja cremoso e o arroz cozido, porém “Al dente”. Retire do fogo acrescente o resto da manteiga e os queijos, coloque sal e pimenta a gosto, retire a panela do fogo, tampe e deixe repousar por aproximadamente 1 minuto. Sirva-o imediatamente antes que a mussarela se funda por completo.
  

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Gazpacho

Gaspacho 1-1

Gaspacho

Tempo de Preparo

25 minutos

Rendimento

750 militros

Custo

Baixo

2 tomates maduros s/ pele e s/ semente
1 pepino médio com ou sem casca
1/2 pimentão vermelho sem casca e sem semente
1/2 pimentão verde sem casca e sem semente
1 cebola pequena
1 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) azeite
1 xícara de água
1 fatia de pão de forma sem casca
q/n Pimenta tabasco
q/n Sal
Bater todos os ingredientes no liquidificador até homogenizar. Sirva a sopa gelada, decorada com folhas de coentro ou salsinha.
Dica Là Mere
Esta sopa fria é ideal para servir como entrada ou em um coquetel.

  

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Húmus

Humus 1-1

Humus

Tempo de Preparo

15 minutos

Rendimento

350 gramas

Custo

Baixo

300 gramas de grão de bico cozido (ou em lata, lavados e escorridos)
1 limão
1 colher (chá) de tahine
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa)
2 dentes de alho
q/n de sal
q/n de Páprica, coentro e Azeite para decorar

Bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque em um recipiente e decore com a páprica, o coentro e azeite. Sirva com pão sírio ou torradas.

  

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Roulade de Zuchine e Ricota de Búfala com Pesto de…

Roulade de Zuchini com Ricota de Bufala 1-1

Roulade de Zuchine recheado com Ricota de Bufala

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

15-20 rolinhos

Custo

Baixo

1 abobrinha italiana média cortada em laminas finas
200 gramas de ricota de búfala ou bovina
3 colheres (sopa) de castanha do Pará ou nozes picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picada
1/3 de pimenta dedo de moça picada
q/n sal

Leve ao fogo uma panela com água levemente salgada,quando iniciar a fervura coloque as abobrinhas por apenas 1 minuto,retire e em seguida coloque em água gelada,parando assim o cozimento. Reserve. Misture a ricota com os temperos, prove e retifique se necessário. Em cada lamina de abobrinha coloque 1 colher de sobremesa de recheio e enrole, vá colocando em uma travessa, quando todos estiverem enrolados regue generosamente com o pesto e sirva.

Pesto de Ervas e Castanha do Pará

Tempo de Preparo

10 minutos

Rendimento

1 xícara (chá)

Custo

Baixo

2 colheres (sopa) de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de tomilho fresco
2 colheres (sopa) de salsinha fresca
1/3 de pimenta dedo de moça picada
q/n de sal
1/2 limão (suco)
4-5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de castanha do Pará picada
1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ou Parmesão picado

Misture tudo em um pilão ou em um triturador (usar o pulsar por 4 a 5 vezes ). Use para regar seu zucchini recheado ou em alguma outra preparação que desejar.

  

Dica de Restaurante: Le Sud – Buenos Aires

Sofitel Arroyo

Le Sud é um elegante e sofisticado restaurante dentro do Hotel Sofitel Buenos Aires Arroyo. Situado na charmosa Calle Arroyo, conhecida pelos seus antiquários, galerias de arte, hotéis de luxo e lojas imponentes. O restaurante é comandado pelo Chef Francês Olivier Falchi que propõe uma cozinha criativa com a combinação perfeita do tradicional Francês e os melhores produtos Argentinos.

A equipe é simpática e preparada para um atendimento impecável. Você até se esquece que está na Argentina e se transporta diretamente para os melhores restaurantes com Guia Michelim na França. O ambiente é elegante com pouca iluminação e as velas sobre as mesas  tornam o Le Sud o lugar ideal para uma noite romântica.

Eu recomendo optar pelo Menu Degustação, que está sempre mudando e é oferecido somente pela noite. Os preços estão a altura do restaurante e sem sombra de dúvidas vale cada centavo.

O CHEF

Olivier FalchiOlivier Falchi nasceu em 4 de junho de 1973 em Pierrelatte na França e cresceu em Auch, a capital do Foie Gras e do Armagnac. Olivier coleciona títulos de Chef do Ano em 2006, Revelação do Ano, Melhor restaurante de Hotel em 2009 e de melhor restaurante Sofitel da América. Também foi condecorado Cidadão Ilustre no ano de 2007 em sua cidade natal.

É membro da Academia Culinária da França, de Les Toques Blanches Internationales, de Lucullus, da Associação Gastronômica Francesa na Argentina e ainda tem o Diploma de Honra do L’Institute de Gastronomie Française.

Sua aventura gastronômica começou na Suíça e a partir dali cozinhou em muitos restaurante com estrelas Michelim e Relais Chateaux até chegar ao Le Sud na capital Argentina.

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O JANTAR

A noite não poderia ter sido mais perfeita. Convidados pelo Chef Olivier, tivemos o prazer de saborear seu maravilhoso menu degustação e apreciar os vinhos Rutini, perfeitamente harmonizados com cada prato que saia da cozinha.  O Chef foi um perfeito anfitrião, sempre atento aos detalhes e atencioso. Além de ganhar um lindo jantar, fui presenteada com o seu novo livro, La Cuisine D’olivier e um menu carinhosamente assinado.

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“Bien Venidos” – Taça de Espumante Rutini. 

 

Amouse Bouche.

Amouse Bouche. 

 

Foie Gras quente, Tatin de frutas da estação e pão de especiarias crocante.

Foie Gras quente, Tatin de frutas da estação e pão de especiarias crocante. 

 

Sofitel Arroyo - Le Sud 9

Rutini Encuentro Chardonnay 2011. 

 

Rutini Wines.

Rutini Encuentro Chardonnay 2011. 

 

Merluza negra à lenha e trufa. Velouté de ostras frescas, fondue de alho poró e avelãs.

Merluza negra à lenha e trufas. Velouté de ostras frescas, fondue de alho poró e avelãs. 

 

Rutini Wines.

Rutini Antologia XXIX.

 

Rutini Wines.

Rutini Antologia XXIX.

 

Medalhão de Kobe, mousseline de batata ao azeite de oliva extra virgem.

Medalhão de Kobe, mousseline de batata ao azeite de oliva extra virgem. 

 

Meu amor, Ariel Lettieri =)

Meu amor, Ariel Lettieri =) 

 

Rutini Encabezado de Malbec

Rutini Encabezado de Malbec 2010. 

 

Queijo Brie a la Trufa negra, folhas de parreira, mescla de brotes e endivias frecas.

Queijo Brie “a la” Trufa negra, folhas de parreira, mescla de brotes e endívias frescas. 

 

Mousse de Chocolate e Pralinê, coração de peras confitadas e especiarias.

Mousse de Chocolate e Pralinê, coração de peras confitadas e especiarias. 

Eu e o Grande Chef Oliver Falchi.

Eu e o Chef Oliver Falchi. 

 

Presentes especiais.

Presentes especiais. 

 

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O Livro!

O Livro!

 

O Menu!

O Menu! 


Le Sud
Arroyo 841 (Hotel Sofitel),
Plaza San Martín.
Tel. (11) 4131-0130.
www.sofitelbuenosaires.com.ar
https://www.facebook.com/SofitelBuenosAiresArroyo 

CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
As postagem refletem somente a opinião dos autores do blog conforme a experiência no restaurante ou estabelecimento. Todas as dicas deste blog seguem um critério pessoal.

Para a avaliação são usados nossos conhecimentos e experiências vividas, tanto no Brasil e Argentina como nos anos morados na Europa (França, Inglaterra e Espanha) e os mais de 15 países visitados ao longo do tempo. Nossas avaliações também refletem nossa experiencia de anos trabalhando em restaurantes, hotéis e confeitarias de todo o mundo.