Dacquoise de Amêndoas com Morango e Baunilha

Dacquose de Amendoa com Morango e Baunilha

Dacquoase de Amêndoas

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

6 porções

Custo

Médio

305 gramas de açúcar de confeiteiro
640 gramas de claras
150 gramas de açúcar refinado
610 gramas de farinha de amêndoas

Pré aqueça o forno à 170°. Bata as claras em neve e adicione o açúcar refinado, continue batendo até obter uma textura de merengue francês. Em uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e misture ao merengue suavemente. Em seguida coloque a preparação em um aro ou forma redonda de 20 centímetros forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido por 25 à 30 minutos. Retire do formo e deixe esfriar.

Dica Là Mere

No Brasil o melhor açúcar de confeiteiro para esta receita é o Glaçúcar da União. Outros foram testados e por conterem muito amido estragaram a receita.

Creme Pâtissier

Tempo de Preparo

25 minutos

Rendimento

300 gramas

Custo

Médio

200 mililitros de leite integral
55 gramas de açúcar refinado
8 gramas de maisena
1 fava de baunilha
40 gramas de gemas
6 gramas de manteiga

Em uma panela coloque o leite e a fava de baunilha cortada ao meio na transversal com a metade do açúcar. Quando estiver quase fervendo, misture separadamente as gemas com a outra metade do açúcar – este detalhe é importante, pois se forem misturas com muita antecedência, o açúcar pode queimar as gemas. Misture separadamente também a maisena e a farinha peneiradas. Assim que o leite ferver, adicione um pouco de leite sobre as gemas com o açúcar e misture rapidamente, logo, devolva a preparação para a panela e adicione a maisena com a farinha. Mexa sem parar até o creme engrossar, normalmente 2 minutos após a preparação voltar a ferver. Retire do fogo e adicione a manteiga.

Dica Là Mere
Utilize um “fuê” para mexer esta preparação.

Decoração e Montagem

Tempo de Preparo

10 minutos

Rendimento

6 porções

Custo

Médio

400 gramas de morango
20 gramas de açúcar de confeiteiro

Corte os morangos lavados ao meio e posicione a massa de Dacquoise em um prato para bolo. Esparrame o creme pâtissier por cima, sem chegar tocar nas bordas, decore com os morangos e peneire açúcar de confeiteiro.

Dica Là Mere
Utilize um “fuê” para mexer esta preparação.

  

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Pão Italiano com Tomate e Burrata

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Pão Italiano com Tomate e Burrata

Tempo de Preparo

15 minutos

Rendimento

2 fatias

Custo

Médio Baixo

2 fatias medias de Pão Italiano
1 burrata de + ou – 200 gramas
1 tomate bem maduro
1 cabeça de alho cortada ao meio
2 colheres (sopa) de salsinha
q/n de sal e pimenta branca
4-5 colheres (sopa) de azeite
Coloque as fatias de pão no forno quente, retire antes que o pão vire torrada, esfregue a cabeça de alho, corte os tomates em 4 partes e esfregue nos pães, coloque sobre um prato, por cima arrume a burrata, salpique sal e pimenta, a salsinha e regue com bastante azeite de oliva.

 

Dica Là Mere
Salpique com sal do Himalaia vermelho para dar mais beleza.

  

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Torradas com Brie e Compota de Maçã

Brie com Maça e Mel 1-1

Torradas com Brie e Maçãs

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

15 a 20 torradas

Custo

Médio Baixo

200 gramas de queijo Brie
1 baguete
3 maçãs
6 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de paprica doce
5 colheres (sopa) de água

Corte a baguete em fatias e faça torradas claras, corte as maçãs em cubinhos e coloque em uma panela com o açúcar, água e a páprica doce, quando as maçãs estiverem macias desligue o fogo e acrescente a metade do mel. Corte o queijo Brie em fatias. Coloque a compota de maçãs sobre cada torrada, o Brie e por cima e regue com o restante do mel.

  

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Tapenade

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Tapenade

Tempo de Preparo

20 minutos

Rendimento

200 gramas

Custo

Médio

120 gramas de azeitonas pretas
2 filés pequenos de anchova
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de pinole
1/2 colher (sopa) de alcaparras
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
q/n de pimenta branca
Bater todos os ingredientes no liquidificador ou em um processador de alimentos, prove e retifique os temperos se necessário. Sirva com torradas.
  

Paris, Je t’aime ♥ Un Dimanche à Paris

Este lugar não é a única razão para visitar Paris, porem é um luxo saber onde ir aos domingo, onde muitas confeitarias e chocolatarias estão fechadas. Um domingo à Paris, este é o nome da loja de Pierre Cluizel, filho do famoso Chocolatier francês Michel Cluizel, situada em um encantador e histórico lugar, o Cour de Commerce Saint André.

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Baixo ao lema “L’art de Vivre Autour du Chocolat” – A arte de viver em torno do chocolate, o sonho de Cluizel foi combinar os 800 m2, em Confeitaria, cozinha à vista, bar de chocolate (com mesas exteriores), lounge, restaurante, salão de chocolate e escola de cozinha e confeitaria.

Na cozinha à vista trabalham a Chef Quentin Bailly e sua equipe. Todos os espaços da planta baixa estão entrelaçados; se pode entrar pela loja, passar pela cozinha e de aí chegar ao restaurante. No primeiro andar está a Grand Cuisine, um lugar para degustação e um lounge onde um mixologista prepara os coquetéis com chocolate. Neste andar acontece os cursos de cozinha e de confeitaria com chocolate. As receitas propostas são fáceis de fazer e os alunos encontram sua mesa com as medidas certas e os ingredientes prontos para a utilização, toda a comodidade para aproveitar bem o tempo.

Os cursos são dados pelos expertos William Caussimon, Quentin Bailly e Benoît Flipot e admitem um máximo de 10-12 pessoas, que podem ser amadores ou membros de uma empresa. A duração é de 2 horas os de confeitaria e de 3 horas os de cozinha. Custam entre 100 à 125€ os de cozinha e 70€ os de confeitaria.

Un Dimanche à Paris é mais um “point” para os amantes da cozinha e confeitaria Francesa. Nós fizemos nossa visita no ano de 2010 e afirmamos: Vale a pena conferir!

Un Dimanche à Paris

A vitrine fica logo na entrada e os macarons, chocolates e pâtisseries te deixam com água na boca.

 

Depois de escolher pelo seu sabor preferido você é acompanhado à uma mesa, podendo escolher entre o salão ou as mesas ao ar livre.

 

O primeiro doce que escolhemos era uma combinação suave de pêssegos frescos mousse de chocolate branco e mousse de chocolate ao leite.

O primeiro doce que escolhemos era uma combinação suave de pêssegos frescos com cremoso de amendoim.

 

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Se você escolher comer no restaurante os doces são levados até a cozinha, onde são colocados em pratos decorados, por esse motivo saem mais caro, uma acréscimo por doce de mais ou menos 1€ .

 

A segunda escolha foi uma Tartellete de framboesa e estragão. Linda, porem pecou um pouco no sabor.

 

Meu marido Ariel Lettieri

Meu marido Ariel Lettieri.

 

Un Dimanche à Paris

O último era base de massa folhada com compota de abacaxi e chantili.

 

Un dimanche à Paris 20

A massa de cima era uma pate-a-choux com amêndoa.

 

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Vitrines.

 

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Vitrines.

 

Un Dimanche à Paris
4-6-8 Cour de Commerce Saint André
Paris

A Confeitaria está aberta de terça à sábado das 11h às 20h, das 11h às 19h no domingo e das 12h às 20h na segunda e o restaurante está aberto das 19h as 22h na terça, das 12h às 22h de quarta à sábado e das 12h às 18 no domingo.

Para fazer reservas e ver o calendário de cursos entre em:
www.un-dimanche-a-paris.com/cours-de-cuisine
www.un-dimanche-a-paris.com/

Para ver o cardápio:
www.un-dimanche-a-paris.com/carte-un-dimanche-a-paris.pdf