Panqueca de Carne

Panqueca de Carne 2

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Massa para Panqueca

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

15 unidades

Custo

Baixo

3 ovos grandes
3 xícaras de (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de água quente

Coloque todos os ingredientes menos a água quente no liquidificador e bata até homogeneizar. Deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo coloque a colher de água quente e de mais uma leve batida. Aqueça uma frigideira ante aderente untada com óleo, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira, quando a massa se soltar estará no ponto de virar a panqueca, tome cuidado para que a massa não fique grossa, quanto mais fina mais gostosa.

Molho Béchamel

Tempo de Preparo

20 minutos

Rendimento

1 Litro

Custo

Baixo

1 litro de leite integral
1/2 cebola (com 1 folha de louro espetada em 2 cravos da Índia )
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
q/n de sal, pimenta e noz–moscada
Roux Claro:
Em uma panela derreter a manteiga com a farinha, mexendo sempre para não queimar. Deixe dourar levemente. Reserve.

Ferva o leite com a preparação de cebola e a noz-moscada. Assim que ferver, retire a cebola e acrescente a mistura de roux. Mexer com um batedor de arame até o molho criar corpo e ficar na consistência desejada, finalize com o sal e a pimenta.

Dica Là Mere

Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.

Molho de Tomate

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

1 litro

Custo

Baixo

4 tomates maduros e frescos
1 lata de tomate pelado
1/2 cebola em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Bata os tomates no liquidificador e peneire,em uma panela com o óleo doure as cebolas com alho  acrescente os tomates peneirados o caldo de carne, deixe ferver por 20 a 30 minutos, dissolva a farinha com um pouco de água e acrescente ao molho mexendo bem, deixe a farinha cozinhar até que tenha a consistência desejada. Se preferir um molho mais liso peneire antes de utilizar.

 

Dica Là Mere

Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.

Recheio de Carne Moida

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

15 unidades

Custo

Baixo

1 quilo de carne moída de boa qualidade
1/2 cebola em cubinhos
4 dentes de alho picado
6 colheres (sopa) de óleo
q/n de sal e pimenta
c/n de salsinha e cebolinha
1 colher (chá) de páprica
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
3 colheres (sopa) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite

Em uma panela com o óleo doure as cebolas e o alho, coloque a carne e mexa para não empelotar, assim que estiver bem refogada, acrescente o sal, a pimenta, a páprica e o vinho. Quando o vinho tiver evaporado, peneire a farinha por cima da carne e mexa bem. Adicione o leite e continue mexendo até a farinha cozinhar e o recheio ficar cremoso. Por ultimo, coloque as azeitonas, a salsinha e cebolinha e retifique os temperos se houver necessidade. Recheie as panquecas e sirva com o molho de tomate, molho Bechamel e queijo parmesão ralado.

Dica Là Mere

Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.

  

Panqueca de Ricota com Espinafre e Nozes

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Massa para Panqueca

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

15 unidades

Custo

Baixo

3 ovos grandes
3 xícaras de (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de água quente

Coloque todos os ingredientes menos a água quente no liquidificador e bata até homogenizar. Deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo coloque a colher de água quente e de mais uma leve batida. Aqueça uma frigideira ante aderente untada com óleo, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira, quando a massa se soltar estará no ponto de virar a panqueca, tome cuidado para que a massa não fique grossa, quanto mais fina mais gostosa.

Molho Béchamel

Tempo de Preparo

20 minutos

Rendimento

1 Litro

Custo

Baixo

1 litro de leite integral
1/2 cebola (com 1 folha de louro espetada em 2 cravos da Índia )
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
q/n de sal, pimenta e noz–moscada
Roux Claro:
Em uma panela derreter a manteiga com a farinha, mexendo sempre para não queimar. Deixe dourar levemente. Reserve.

Ferva o leite com a preparação de cebola e a noz-moscada. Assim que ferver, retire a cebola e acrescente a mistura de roux. Mexer com um batedor de arame até o molho criar corpo e ficar na consistência desejada, finalize com o sal e a pimenta.

Dica Là Mere

Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.

Recheio de Ricota, Espinafre e Nozes

Tempo de Preparo

30 minutos

Rendimento

15 unidades

Custo

Baixo

300 gramas de ricota fresca
6 colheres (sopa) de catupiry
9 colheres (sopa) creme de leite
6 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de nozes picadas
1 maço de espinafre, só as folhas
q/n de sal e pimenta
1 pitada de noz-moscada
6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
3 colheres (sopa) de óleo

 

 

Em uma panela doure a cebola e o alho com o óleo. Coloque o espinafre, a ricota, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexa bem e logo em seguida acrescente o restante dos ingredientes. Prove e retifique se houver necessidade. Desligue o fogo e recheie as panquecas, sirva acompanhado com o molho bechamel algumas nozes picadas, salsinha e cebolinha.

 

 

Dica Là Mere

Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.

  

Arroz Doce Brûlée com Baunilha e Amêndoas

Arroz Doce Brûlée com Baunilha e Amêndoas 2

Arroz Doce Brûlée com Baunilha e Amêndoas

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

6 porções

Custo

Baixo

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 e 1/2  litro de leite
1 fava de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
1/2 caixinha de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
açúcar para polvilhar

Abra a fava da baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire com a ponta de uma faca pequena as sementinhas, misture o leite, o leite condensado, o açúcar, as sementes e a fava da baunilha em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo a cada pouco, tomando cuidado para que o arroz não grude no fundo. Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso, misture o creme de leite. Coloque em uma vasilha, cubra com filme plástico, deixe esfriar e leve para a geladeira. Quando quiser servir, coloque o arroz doce em uma vasilha que possa ir ao forno, polvilhe açúcar distribua as amêndoas por cima e leve para gratinar. Sirva quente ou se preferir gelado.

Dica Là Mere

Você também pode queimar o açúcar com um maçarico mas toste as amêndoas em uma frigideira separadamente.

  

Strogonoff de Filé Mignon e Cogumelo Paris

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Essa receita é muito especial para mim e minha família. Me recorda o tempo em que ainda morávamos na mesma cidade e nos reuníamos todos os domingos para o almoço em família. Somos em 2 avós, 4 filhos, 3 noras, 1 genro e 4 netos (um ainda na barriga) e não havia nada mais mágico que desfrutar dessa receita simples e especial, sempre feita com muito carinho. Além disso é a receita favorita da Stéphanie, se ela viaja ou está triste com alguma coisa é só fazer essa receita de Strogonoff e tudo melhora. Espero que gostem da receita e desfrutem tanto quando nós do La·Mère.

Strogonoff de Filé Mignon e Cogumelo Paris

Tempo de Preparo

1 e 1/2 hora

Rendimento

4 porções

Custo

Médio Alto

1 quilo de filé mignon cortado em cubos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa)  de sal
q/n de pimenta branca
1 colher (sopa) de papríca doce
1 cebola média em cubos
4 colheres (sopa) cheias de manteiga
1/2 xícara (chá) de conhaque
4 colheres (sopa) de molho Inglês
1/2 litro de caldo de carne
1 lata de tomate pelado batido
1 caixinha de creme de leite
300 gramas de cogumelos Paris fresco

Misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a paprica em uma vasilha. Nesta mistura passe os cubos de filé mignon, aproveitando bem toda a farinha. Leve ao fogo alto uma frigideira grande de fundo grosso e doure a manteiga e a cebola por mais ou menos 5 minutos. Adicione a carne passada na mistura de farinha e temperos e deixe por mais ou menos 10 minutos, mexendo a cada pouco. Coloque o conhaque e deixe flambar, adicione o molho Inglês, o caldo de carne quente, o tomate batido e o cogumelo cortado em fatias. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, coloque o creme de leite lentamente, sem deixar de mexer. Retifique os temperos e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Dica Là Mere

Para um melhor resultado no sabor, é muito importante usar um bom molho Inglês e a páprica deve ser doce e não picante. A carne é passada na farinha para não perder os líquidos, tornando-a muito mais saborosa, contribuindo também para um molho mais espesso.

  

Frango com Ervas e Limão Siciliano

Frango com Ervas e Limão Siciliano 2

Frango com Ervas e Limão Siciliano

Tempo de Preparo

1 hora e 1/2

Rendimento

4 porções

Custo

Baixo

1 frango cortado em pedaços
2 ramos médios de alecrim
1 pimenta dedo de moça
sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsa
3 colheres (sopa) de cebolinha
1 limão Siciliano (suco)
1 limão siciliano em rodelas
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de água

Pré-aqueça o forno a  220ºC. Coloque para aquecer em fogo alto uma frigideira que possa ir ao forno.  Quando começar a sair fumaça da frigideira, coloque 3 colheres de azeite e os pedaços de frango para dourar, não mexa ou vire os pedaços até dourar por completo. Enquanto isso bata todos os temperos no processador, e assim que os pedaços de frango douraram de ambos os lados, despeje os temperos batidos por cima, e em um canto da frigideira adicione a água, as fatias de limão siciliano, leve a frigideira ao forno por 25 minutos, sirva acompanhado de arroz branco e uma salada.

  

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