Top 5: Melhores Facas de Cozinha

Falar sobre as melhores facas de cozinha é um tanto quanto controverso, afinal, cada um tem sua marca preferida. Ao longo da minha carreira me deparei com muitas facas e comprei várias delas, mas as que conquistaram um lugar definitivo na minha coleção estarão aqui neste Top 5.

TOP 5 – Global
www.global-knife.com/

Fabricadas em Nigita, no Japão, as facas Global são usadas por cozinheiros profissionais e afinados à cozinha. Suas principais características são: o fio, o equilíbrio e o aço inoxidável (CHROMA 18) usado na fabricação.

A marca garante que o fio das facas permanece por mais tempo, por serem forjadas e temperadas a 56°- 58°C e por serem afiadas em ângulos retos em ambos lados da lâmina. Outro diferencial é que as lâminas são feitas em forma côncava e não em “V”, tornando o afiado mais resistente e fazendo que a faca deslize melhor através dos alimentos. Outro fato importante é que o afiado da faca é feito artesanalmente.

Facas GlobalTOP 4 - Robert Welch
www.robertwelch.com

As facas com a assinatura Robert Welch definiram um novo padrão para facas de cozinha. Robert Welch foi o artesão mais influente dos últimos 50 anos na Inglaterra.

Totalmente forjada em aço inoxidável alemão, cada faca tem força e equilibrio. As lâminas são afiadas no padrão das espadas japonesas, dando precisão ao corte e garantindo qualidade para o minimo de esforço. São exelentes para amadores.

Robert Welch

TOP 3 – Wüsthof
www.wusthof.ca

Fabricadas em Solingen, na Alemanha, são forjadas a partir de uma unica peça de aço para garantir uma melhor resistência. Cada modelo tem um cabo diferente para garantir o conforto para todos os gostos.

Wusthof

Top 2 – Zwilling
www2.zwilling.com/pt-BR

Também fabricada na Alemanha esta marca desenvolveu no ano 1965 uma formula especial para fundição, que apresenta a proporção ideal de carbono, cromo e outros componentes. Zwilling (gêmeos em alemão) é a marca de facas mais antiga do mundo, fundada no ano de 1731. Suas principais características são qualidade, força, classe e estilo.

Zwilling

TOP 1 - Shun
shun.kaiusaltd.com

Esta classe de facas japonesas não são valorizadas somente pelos chef’s de Sushi de todo mundo, mas também na cozinha européia. A lâmina de um só fio tem no lado oposto um corte oco, o que permite uma experiência de corte único não muito comum na maioria das facas com lâminas de forma européia.

As facas profissionais Shun se fabricam com um novo aço damasquinado inoxidável com 32 capas. Este aço é muito resistente à corrosão, extremamente duro e faz que o afiado da folha seja incomparavelmente duradouro. Por meio do afiado convexo da lâmina se obtém um afiado incomparável, que permite deslizar a faca quando se cortam os produtos mais difíceis. Este afiado junto com o peso equilibrado da faca, permitem ao profissional trabalhar sem esforço.

Faca Shun

 
 
  

Almondegas ao Molho de Especiarias e Limão Siciliano

Almondegas ao Molho de Especiarias e Limão Siciliano 1

Almondegas ao Molho de Especiarias e Limão Siciliano

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

4 porções

Custo

Médio

1/2 quilo de carne moída
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de leite
c/n óleo para fritura

4 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola em cubinho
2 dentes de alho em cubinhos
c/n pimenta calabresa a gosto

1/2 colher (chá) de sementes de coentro
2 sementes de cardamomo amassadas
1 colher (chá) de cúrcuma
1/2 colher (café) de canela em pó
1 pimenta dedo de moça inteira
1 colher (café) de erva doce
1 pedaço de gengibre de 5 cm
1/2 litro de caldo de frango
200 mililitros de leite de coco
1 limão siciliano (raspas e suco)
c/n de sal e pimenta

Doure o alho e a cebola em 2 colheres de óleo e adicione uma pitada de sal, pimenta e pimenta calabresa e reserve. Em uma tigela coloque a carne e adicione sal e pimenta à gosto, misture e reserve. Em outra tigela misture a farinha de rosca com o leite. Junte as três preparações e misture até ficar homogêneo. Faça bolas do tamanho de bolas de golfe e pressione bem para evitar que despedacem. Frite em óleo abundante e reserve.

Na mesma frigideira que dourou o alho e cebola, refogue em duas colheres de óleo o coentro, a cúrcuma, a canela em pó, a pimenta dedo de moças inteira, a erva doce e o gengibre fatiado fino. Acrescente as almondegas e cozinhe por 1 minuto, mexa as almondegas para pegar sabor de todos os lados, adicione o caldo de frango até a altura da metade da almondega e complete com o leite de coco (o leite de coco ajuda a dar leveza e cremosidade), deixe ferver de 8 a  10 minutos. Desligue o fogo e finalize com as raspas de limão por cima das almondegas e o suco do limão no molho. Sirva com arroz branco e salada de sua preferencia.

  

Cake de Iogurte com Nozes

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Cake de Iogurte e Nozes

Tempo de Preparo

1 hora e 15

Rendimento

8 a 10 porções

Custo

Baixo

2/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/3 de xícara (chá) de nozes picada
1/4 de xícara (chá) de chocolate em cubinhos
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de chocolate em pó

2  1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de sal

3 ovos grandes
200 gramas de yogurt grego natural (2 potes)
1 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) de açúcar

q/n açúcar de confeiteiro

Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo Inglês. Em uma tigela misture o açúcar mascavo, as nozes, o chocolate, a canela e o chocolate em pó e reserve. Em outra tigela peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o chocolate em pó e reserve. Em outra tigela bata com batedor manual os ovos, o iogurte e a baunilha e reserve.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado,  acrescente a mistura de farinha aos poucos intercalando a mistura de ovos, bata por uns 3 minutos. Coloque metade da massa na forma untada e faça uma camada com a mistura de açúcar mascavo. Com um palito faça movimentos circulares misturando levemente, coloque o restante da massa e leve ao forno por 45 minutos. Ele deve ficar com uma coloração dourada, mas antes de retirar do forno verifique se o cake esta bem assado furando o centro com um palito, se o palito sair seco o bolo estará assado. Deixe esfriar e peneire açúcar de confeiteiro se desejar.

  

Dica de Restaurante: 1884 Francis Mallmann – Mendoza

O melhor restaurante típico Argentino de Mendoza

Eu não poderia começar essa postagem sem essa frase, mesmo acreditando que algumas pessoas discordaram da minha opinião e, certamente, depois de passar por vários restaurantes em Mendoza, 1884  estará em nossas memórias como o mais glorioso de todos os restaurantes.

Em fim, nada mais merecido que nos deliciarmos com o melhor vinho e a melhor carne já provada em territórios argentinos e contar um pouquinho dessa experiencia para vocês.

Restaurante 1884 Francis Mallman 11

Francis Mallmann é um Chef Argentino que já ganhou muitos prêmios de gastronomia e escreveu vários livros, além disso, seus programas de televisão no canal El Goumet são bem conhecidos e super bem comentados. 1884 já foi eleito o 7º melhor restaurante do mundo e foi o primeiro restaurante a funcionar dentro de uma Adega na Argentina.

O restaurante é uma parceria bem sucedida entre Catena Zapada e Francis Mallmann, localizado na Bodega Escorihuela, construída em 1884 em Godoy Cruz.

Restaurante 1884 Francis Mallman 9

Na entrada se encontra o bar e um lounge onde os clientes são recepcionas enquanto preparam suas mesas. Nós nos sentamos no bar e iniciamos a noite com um Espumante.

Restaurante 1884 Francis Mallman 10

Em seguida nos acomodaram em uma mesa e recebemos o cardápio e a carta de vinhos. A equipe sempre cordial e respeitosa sem exageros.

Restaurante 1884 Francis Mallman 5

A Enóloga nos recomendou um Malbec de 2004 de uma pequena Vinícola chamada Finca Adalgisa de 250 pesos.

Restaurante 1884 Francis Mallman 1

Foi indescritível sentir o vinho evoluir a cada taça, todos os goles foram diferentes. É maravilhoso tomar um vinho com esse tipo de personalidade, realmente vale a pena.

Restaurante 1884 Francis Mallman 2

Restaurante 1884 Francis Mallman 3

De entrada o Ariel pediu um Crocante de Camembert en tostada de focaccia con salsa criolla y ensalada verde.

Restaurante 1884 Francis Mallman 4

E eu pedi Peras a la sal con burrata, verdes y crocante de panceta.

Restaurante 1884 Francis Mallman 6

Para o prato principal o Ariel pediu Chivito braseado de Malargüe con papas al tomillo.

Restaurante 1884 Francis Mallman 7E eu pedi um Bife de Cordero com papas a la mostaza y rúcula.

Restaurante 1884 Francis Mallman Cardápio

O cardápio é bem enxuto, conta com 15 entradas, 22 pratos principais e 12 sobremesas . O preço das entradas variam entre 52 (ensalada verde clásica) à 93 pesos (carpaccio de lomo con rúcula, parmesano y tomates secos) e os pratos principais ficam entre 90 (tagliattelle al pesto con albahaca fresca y tomates secos) à 220 pesos (churrasco de campo com tomates escaldados y papa aplastada). O clássico da casa (Bisteca Gigante con chimichurri y verduras asadas) para duas pessoas sai por 380 pesos e as sobremesas variam de 32 (hojaldre de bananas caramelizadas y dulce de leche) à 65 pesos (Pannacota de lavanda con alcayota). Para compartilhar tem a Degustación de postres 1884 para 4 pessoas por  138 pesos. O serviço de água custa 12 pesos por pessoa.

Restaurante 1884 Francis Mallman 8

A cozinha interna do restaurante fica à vista para o salão principal. A parrilla e o Horno de Barro ficam na área externa.

Restaurante 1884 Francis Mallman 12E assim terminou a visita, com gostinho de quero mais e a vontade de recomendar este excelente restaurante. Vale ressaltar que para comer no restaurante é obrigatório fazer reserva.

Espero que gostem e aos que já conheciam o restaurante, que nos contem um pouquinho da experiencia. Até logo.

Restaurante 1884 Francis Mallmann
Belgrano 1188
Godoy Cruz, Mendoza – Argentina
+54 (262) 424 2698
+54 (262) 424 3336
1884restaurante.com.ar 

CRITÉRIO DE AVALIAÇÃO
As postagem refletem somente a opinião dos autores do blog conforme a experiência no restaurante ou estabelecimento. Todas as dicas deste blog seguem um critério pessoal.

Para a avaliação são usados nossos conhecimentos e experiências vividas, tanto no Brasil e Argentina como nos anos morados na Europa (França, Inglaterra e Espanha) e os mais de 15 países visitados ao longo do tempo. Nossas avaliações também refletem nossa experiencia de anos trabalhando em restaurantes, hotéis e confeitarias de todo o mundo.

  

Costelinhas de Porco Caramelizadas

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Costelinha de Porco Caramelizada

Tempo de Preparo

2 horas e 1/2

Rendimento

5 porções

Custo

Médio

1 quilo e 1/2 de costelinha de porco
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta branca
1 pedaço de gengibre de 5 cm
2 dentes de alho
1/2 colher (café) de pimenta calabresa
1/2 colher (café) de pimenta de sichuan
3 anis estrelados
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de molho de soja
2 xícaras (chá) de vinagre de arroz
400 ml de caldo de frango
1 maço de cebolinhas frescas

Preaqueça o forno à 180ºC. Corte as costelinhas de porco no intervalo dos ossos e tempere com o sal e a pimenta branca.

Coloque uma assadeira (ou uma penela que possa ir ao forno) na chama forte do fogão. Quando a panela ou assadeira estiver bem quente, coloque um fio de óleo e distribua as costelinhas lado a lado. Deixe dourar bem e vire as costelinhas para dourar do outro lado.

Neste momento, coloque o gengibre em tiras e o alho fatiado, distribua a pimenta calabresa e a pimenta sichuan. Coloque também o anis estrelado e o mel.

Quando o outro lado tiver dourado, adicione o molho de soja e o vinagre de arroz. Espalhe as cebolinhas cortadas e por ultimo adicione o caldo de frango  (não é necessário mexer). Deixe ferver. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos. Após os 30 minutos, retire a assadeira com as costelinhas do forno e vire-as. Retorne a assadeira ao forno por mais 30 minutos.

Esta última etapa fará com que as costelinhas fiquem bem caramelizadas: retire a assadeira do forno e leve ao fogão novamente, em chama forte deixe o caldo terminar de caramelizar as costelinhas. Não se esqueça de virar-las para caramelizar do outro lado também. E pronto! Sirva como aperitivo ou se preferir com arroz branco e uma salada fresca.

Dica Là Mere

Use uma assadeira antiaderente e de tamanho suficiente para que as costelinhas fiquem lado a lado, bem juntas, isto vai fazer com que todos os sabores fiquem em contato com a carne, deixando elas muito mais saborosa.