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Stéphanie

Sobre Stéphanie

Stéphanie Calderaro Lettieri é formada em Artes Culinárias pelo Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess na Argentina. Morou dois anos em Paris, onde estudou na L'ecole Lenôtre Paris e desfrutou da maravilhosa Pâtisserie e Boulangerie francesa. Também fez estágios na Inglaterra e Espanha. É #CoffeeLover e especialista em cafés especiais e métodos de preparo. Também atua como empresária do ramo de alimentos. Suas postagens são cheias de informação e suas receitas simples com um toque sofisticado.

Le Pavillon Elysée Lenôtre Paris (Parte 2) – A Escola

O Chef Gilles Maisonneuve autor de várias receitas Lenôtre e pupilo do já falecido Gastón Lenôtre.

Na escola para amadores da L’Ecole Lenôtre Paris os cursos e Workshops de cozinha e confeitaria estão disponíveis durante todo o ano. Se você é um iniciante ou amador, a Escola de Culinária Lenôtre abre a porta para um mundo de sabores, onde você vai aprender os segredos dos grandes chefes. Os materiais e equipamentos são fornecidos para a duração do curso. E no final do workshop, você ainda vai sair com as suas criações. A escola ainda oferece “mini cursos” para as crianças entre 8 e 11 anos e cursos de iniciação para jovens entre 12 à 17 anos. Continue lendo

Le Pavillon Elysée Lenôtre Paris (Parte 1) – O Restaurante

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Lhes apresento o Pavillon Elysée, restaurante, salão de chá e escola para amadores da Lenôtre Paris. Esta postagem é dividida em parte 1 e parte 2 e parte 3, a primeira é sobre o Restaurante e segunda será a Escola para Amadores e a terceira sobre o Salão de Chá. O Pavillon Elysée é um lugar de culto à gastronomia, criado em 1900 é um refúgio dedicado na avenida mais bonita do mundo. Todos os prazeres da mesa estão representados neste local elegante, idealmente localizado perto do Museu do Grand Palais, Avenue Montaigne e Jardin des Tuileries. Continue lendo

Fava de Baunilha

Fava de Baunilha 1

A baunilha (Vanilla planifolia) é uma pequena vagem da orquídea, originária do México. Os Astecas a utilizavam para aromatizar o chocolate. Depois do descobrimentos da América foi trazida à Espanha pelos colonizador Fernão Cortés, assim como o chocolate. É usada na aromatização de sorvetes, chocolates, bebidas e produtos de confeitaria, além de ser utilizada também em perfumaria e planta medicinal. Ela é considerada um aromatizante por interferir de forma benéfica no sabor final da preparação, além de ajudar na preservação … Continue lendo

Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess

Mausi-Sebess

www.mausiweb.com Recebo muitos e-mails com perguntas sobre como foi minha experiência no Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess, por isso resolvi criar este artigo com as dúvidas mais frequentes e contando um pouco sobre minha história por lá. Como é a qualidade dos cursos, formação dos professores, ritmo das aulas, conteúdo ministrado – em suma, vale mesmo a pena o sacrifício e o preço? Pergunta enviada por Juliana Karla de Pernambuco, Recife. A qualidade da Mausi Sebess é impecável. Em … Continue lendo

Trufas

Trufas Negras

Diamantes da Gastronomia O QUE SÃO TRUFAS? Trufa é o nome vulgar dos membros de Tuber, um gênero de fungos subterrâneos da família Tuberaceae. Têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. Somente na Europa são conhecidas mais de 21 espécies de trufas, porém, poucas têm valor culinário para o mercado. As Trufas possuem aspecto de mármore negro e bege. Sua colheita já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las … Continue lendo