Massa para Panqueca
Tempo de Preparo
1 hora e 1/2
Rendimento
15 unidades
Custo
Baixo
3 xícaras de (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de água quente
Coloque todos os ingredientes menos a água quente no liquidificador e bata até homogenizar. Deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo coloque a colher de água quente e de mais uma leve batida. Aqueça uma frigideira ante aderente untada com óleo, quando estiver bem quente despeje uma concha de massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira, quando a massa se soltar estará no ponto de virar a panqueca, tome cuidado para que a massa não fique grossa, quanto mais fina mais gostosa.
Molho Béchamel
Tempo de Preparo
20 minutos
Rendimento
1 Litro
Custo
Baixo
1/2 cebola (com 1 folha de louro espetada em 2 cravos da Índia )
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de manteiga
q/n de sal, pimenta e noz–moscada
Em uma panela derreter a manteiga com a farinha, mexendo sempre para não queimar. Deixe dourar levemente. Reserve.
Ferva o leite com a preparação de cebola e a noz-moscada. Assim que ferver, retire a cebola e acrescente a mistura de roux. Mexer com um batedor de arame até o molho criar corpo e ficar na consistência desejada, finalize com o sal e a pimenta.
Dica Là Mere
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
Recheio de Ricota, Espinafre e Nozes
Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
15 unidades
Custo
Baixo
6 colheres (sopa) de catupiry
9 colheres (sopa) creme de leite
6 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de nozes picadas
1 maço de espinafre, só as folhas
q/n de sal e pimenta
1 pitada de noz-moscada
6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
3 colheres (sopa) de óleo
Em uma panela doure a cebola e o alho com o óleo. Coloque o espinafre, a ricota, o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexa bem e logo em seguida acrescente o restante dos ingredientes. Prove e retifique se houver necessidade. Desligue o fogo e recheie as panquecas, sirva acompanhado com o molho bechamel algumas nozes picadas, salsinha e cebolinha.
Dica Là Mere
Você pode guardar o Roux no freezer para ter sempre a mão. Para algumas preparações se faz Roux mais escuros, ele servira para engrossar qualquer tipo de molho ou sopa.
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