Nhoque de Batata ao Sugo

Corte as batatas e cozinhe em bastante água com sal, cuidando para não passarem do cozimento, escorra bem e volte para a panela quente sem a água e abafe por uns 5 minutos. Após esse tempo, passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas, coloque a manteiga no centro e deixe esfriar. Quando as batatas estiverem frias, acrescente o ovo, a farinha, a maisena, a pimenta branca, a noz moscada e o sal, só então una os ingredientes sem amassar (se amassar muito precisará de mais farinha deixando os nhoques duros logo após o cozimento). Em uma mesa enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços pequenos com 2 cm, transfira os pequenos nhoques para uma vasilha (assadeira grande enfarinhada) sempre usando bastante farinha para que os nhoques não se unam novamente, esse trabalho deve ser feito com muito carinho, para que os nhoques continuem com o mesmo formato. Após ter feito toda a massa, cozinhe os nhoques aos poucos, em uma panela com bastante água fervente com sal e um pouco de óleo, os nhoques estarão cozidos quando subirem na superfície da água, retire com uma escumadeira, coloque em uma travessa de servir e cubra com o molho de tomate e queijo ralado (toda vez que retirar uma leva de nhoque deve ser colocado molho para que os nhoques não grudem).

Lave bem os tomates corte-os em quatro e bata no liquidificador com 1 copo de água, reserve. Em uma panela coloque o óleo acrescente a cebola, os alhos e o alho poró fatiado, deixe dourar bem, acrescente os tomate batidos, as ramas de tomilho, a salsinha, a cebolinha, e 5 folhas de manjericão, quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe reduzir um terço, após este tempo peneire o molho apertando bem com uma colher, para extrair toda a polpa do tomate, leve ao fogo novamente, acrescente o sal e a pimenta e deixe ferver em fogo baixo por mais uns 10 minutos, prove o sal e a pimenta, se houver necessidade acrescente mais um pouco, dissolva a maisena em 4 colheres de água e junte ao molho mexendo sempre para não empelotar, desligue o fogo coloque o manjericão restante, tampe a panela, aguarde uns 5 minutos e utilize.