Limpar aspargos não é nenhum bicho de sete cabeças, as únicas “ferramentas” que você necessita são: um descascador de legumes e uma faca.
Comece lavando os aspargos em água corrente, em seguida, no sentido da ponta ao talo, passe o descascador de legumes por todos os lados do aspargo.
Depois de descascados, segure uma extremidade em cada mão e dobre. Este processo, separa a parte macia da parte fibrosa do aspargo.
Reserve ambas partes, já que a parte fibrosa fica deliciosa para fazer sopas, caldos, fundos ou preparações que levam mais tempo de cozimento.
Se o aspargo estiver sendo usado como decoração ou em algum prato que exija uma beleza mais detalhada, enfileire e corte com uma faca, deixando todos do mesmo tamanho. Da mesma forma, estas partes que “sobraram” podem ser usadas em outras preparações.
Se o aspargo estiver sendo utilizado em saladas ou em alguma preparação que exija uma pré cocção, faça um maço, amarrando com um barbante, coloque desta maneira em água fervendo, deixando a cabeça para cima sem tocar na água, já que é uma parte delicada e requer pouca cocção.
Um exemplo bem legal, onde todas as partes do aspargo são utilizadas (até as “cascas”), é nossa receita Risoto de Aspargos, Nozes e Mascarpone. A parte que é fibrosa junto com as “cascas” foram utilizadas para fazer o caldo usado na cocção do risoto, logo, depois de deixar todos do mesmo tamanho, cortamos em pedaços iguais as partes que “sobraram” e colocamos para cozinhar no risoto também. A cabeça/flores foram usadas também no risoto e alguns foram usados com um pouco do caule para a decoração.
Nesta receita de Frango na Cerveja com Aspargos e Azeitonas Preta, o aspargo, depois de limpo e igualado, cozinhou junto com o molho de cerveja e ficou maravilhoso.
Outra receita com aspargos é a nossa Torta Folhada de Aspargos e Gruyère, vale a pena conferir.
muito bom as receitas