Pain Perdu com Pêssego e Chantilly

Afunde os pêssegos em água fervente por 30 segundos, retire-os com uma escumadeira e descasque-os assim que esfriarem um pouco. Corte os pêssegos verticalmente em torno do caroço e gire levemente as metades para separa-las, corte as metades em 4 ou em 8 partes, dependendo do tamanho dos pêssegos. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira de fundo grosso e coloque os pêssegos, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e continue a cozinhar em fogo alto até ficarem bem caramelizados, por cerca de 2 a 3 minutos, transfira as frutas para um prato, mas mantenha-as quente. Seque a frigideira com papel toalha. Despeje os ovos batidos em uma travessa. Aqueça metade do restante da manteiga com uma colher de óleo na frigideira até que a manteiga pare de espumar. Passe as fatias de brioche nos ovos, cobrindo os dois lados. Cozinhe em fogo médio até dourar os dois lados, transfira para um prato aquecido e mantenha quente, repita o processo com as outras fatias de brioche, adicionando mais manteiga e óleo na frigideira. Assim que todas estiverem prontas, acomode-as em pratos, coloque os pêssegos por cima e uma porção de chantilly, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.