Tradicionalmente a Vishyssoise é consumida fria, mas pode ser servida quente também. Se você quiser fazer a versão original, não coloque a costela de porco defumada nem a cebola e troque a água por caldo de frango ou de legumes, o resto do processo segue igual.
Vichyssoise com Costela defumada
Tempo de Preparo
1 hora e 1/2
Rendimento
4 porções
Custo
Baixo
1 cebola média
1 talo de alho-poró
2 litros de água
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
200 gr de costela de porco defumada
Em uma panela, coloque a água para ferver com a costela de porco defumada cortada em pedaços grandes. Corte o alho-poró (somente a parte branca), a cebola e a batatas (descascadas) em pedaços médios. Em outra panela, coloque a manteiga e assim que derreter acrescente a cebola e o alho poró, refogue por 4-5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, encorpore a batata, deixe refogar por mais 2 minutos. Retire a costela de porco defumada da água e verta sobre o refogado, espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a batata esteja macia. Enquanto isso, corte a costela de porco defumada em lardons (fatias finas). Quando a batata estiver macia, retire a panela do fogo e passe a preparação por um liquidificador ou mixer, bata até que a preparação fique homogênea. Logo, passe a preparação por uma peneira fina ou chinois e volte à panela, acrescente o creme de leite e a carne de porco defumada.
Dica Là Mere
Dica La·Mère: Esta sopa fica deliciosa com qualquer tipo de carne defumada, mas as melhores opções são a costela de porco e o bacon defumado.
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